两个鸡蛋,只要蛋黄,加入20g白砂糖,几滴柠檬汁去腥,打至颜色变浅
从这么深的颜色
打到变浅
50g纯牛奶,烧到微微冒泡,关火!!!
(左下角是我手机的反光)
把牛奶,倒入,蛋黄液,边倒边搅拌,只要速度快就不会烫熟。
然后倒回锅里,加这么一点点的盐压一下甜腻感
开小火!小火!把蛋奶液,熬成蛋奶糊,千万小火,不然会结块。
淡奶油200g,加入30g白砂糖,打发。夏天请在空调房里打,并且观察淡奶油的状况,不要打发过头了。
蛋奶糊和淡奶油倒一起,装起来,冷冻。
冰淇淋到这里就结束了,为了放图才写了这么多,做一次就会发现其实只有三个步骤,蛋奶糊,淡奶油,混合然后冷冻。
这个配方的量出来用这款模具,能做五支雪糕,四连的模具装不下,我就另外冻起来做八次方了。
最后的混合可以用电动打蛋器搅拌,没关系。
蛋奶糊也不用晾凉,我试了,我甚至把整个冰淇淋液微波炉加热了,气泡会多一点,但是没有增加冰碴感。
这瓶淡奶油四月份开封,两个半月了,还没发现什么问题,可以消耗用不完的淡奶油,比外面卖的稍微健康一点。
关于甜度问题,这个方子称出来差不多300g的液体有40g白砂糖吧,也就是100g液体13g含糖量,是比较常见的饮料含糖量。
下面是不同口味的方法:
想要巧克力味,加5g巧克力粉,我这里加了10g,直接吃有点太浓,但是冻成冰棍吃着又很好吃。
有人说加蛋奶糊里会更好融合,没错,但是麻烦,不同口味要熬不同的蛋奶糊,我直接做一锅原味,然后分不同的份加,没问题的,打蛋器打一会儿就散了,没有搅不开。
抹茶味,加入5g抹茶粉,请加贵一点的,我用的百钻真是差强人意。
(尝了一下,很难吃,下回尝试减少用量只调个色)
柠檬味,加入两大勺柠檬酱搅拌均匀。
具体来说,一个大柠檬擦皮挤汁,一个全蛋,20g糖,15~20g黄油,锅里小火熬成酱,好了。
可能会有太甜的问题,可以酌量减糖。
下面是进阶巧克力脆皮的制作方法:
雪糕冻好后,脱模!!!继续冻!!!!
冷冻室温度能多低就多低。
脱模冻完后,100g巧克力块加入60g左右椰子油,油越少脆皮越厚,我这个比例比较薄,想吃厚的减少椰子油用量。
【如何融化巧克力不浪费】
找一个高一点的容器,套入一个裱花袋,把巧克力和椰子油倒进裱花袋,在杯子里加入水,然后放微波炉叮两分钟,就好了,没好的再等五分钟(就放那儿!不用叮了!),它就会完全融化,不沾任何容器。
然后按喜好加入坚果碎,晾凉一下,不要太烫,不然冰淇淋一放进去就烫软了。
大概就这样
晾到没那么烫手,雪糕从冰箱拿出来,蘸进去,均匀就好,立马提起来,等十几秒脆皮冻住放在垫了保鲜膜的容器里,好了,继续蘸下一根,全部蘸完再送去冷冻。
因为配方的奶油含量很大,并且没有加胶帮助凝固,所以融化速度比市售要快很多,赶紧吃,化了就不好吃了。
再欣赏一下,比xx和xxx好吃😋
柠檬味真的好吃