五香小龙虾

1. 小龙虾生活在淤泥里，所以容易藏污纳垢，需要清洗干净。由于小龙虾很好斗，清洗龙虾时容易被夹手，所以最好第一遍先把全身刷一遍，然后把头揪掉，把两个大爪子取下来，这样龙虾没有战斗力，后面就任君摆布了，也容易清洗，肚子上的小绒毛也要全部剪掉
2.油炸不需要太多油，因为小龙虾壳硬，也不吸油，所以炸的时候不费油。炸一下可以收缩肉质，后期肉不会软烂更Q弹
3.炒制时，加稠的香料比如火锅底料的时候用少量的水稀释一下再下锅，炒的时候千万不要糊锅，会影响小龙虾味道
4.煮的时候开大火，啤酒可以去腥增香，边煮边尝，小龙虾不容易入味。湖南人喜欢加黄瓜和紫苏，北方紫苏不好买，所以只加了黄瓜。