不是我吹，这是最好上手的糖醋排骨/糖醋小排/糖醋仔排【炒糖步骤详解】

买小排
此处介绍两种排骨预处理方式
1.排骨清洗 冷水汆水
汆水只需要煮出浮沫即可
这种方法做出来的糖醋排骨更软糯
2.排骨清洗，厨房纸擦干
油炸到外表金黄
这种做法吃起来口感更韧

油下锅到温热【手放到油面上试探一下有温度即可，别等冒烟！】
把花椒和姜片八角炸香捞出不要了
把冰糖放下去小火🔥翻动到熔化。火的大小看下一张图。

炒糖的时候只留下中间一圈火🔥即可
之后步骤可以留下两圈火，但是比我这个再小点更好。
炒糖煮糖需要一点耐心，慢慢来糖才不苦。

翻炒已经融化的糖，到开始出现泡沫并铺满液体面的瞬间倒下排骨开始翻炒。
【再炒就糊了，宁可泡泡小也不要泡泡太多太大】
翻炒到排骨裹上汤汁。

裹上糖汁了

放水淹没排骨，把生抽老抽和蒜放下去一起煮。
觉得味道不足可以小小添一些酱油/盐/糖

收汁到只剩下锅底一点，把醋沿着锅边放下去，迅速翻炒【会闻到醋香】
不能炒太久，香醋味道会散。

再次收汁到锅底一点，关火用余温翻炒排骨裹满汤汁，铲出来加上白芝麻。