🍑茉莉花蜜桃酵液吐司｜甜甜的果茶气息

Name: 🍑茉莉花蜜桃酵液吐司｜甜甜的果茶气息
Ingredients: ：✅ 茉莉花蜜桃酵液; 150克水蜜桃果肉; 一撮茉莉干花; 300克凉开水; 可以加一些糖/蜂蜜; ✅ 主面团（全部）; 295克高筋面粉; 95克茉莉蜜桃酵种; 80克茉莉蜜桃酵液; 70克牛奶; 30克全蛋液; 40克糖粉; 4克盐; 20克黄油; 几颗杏干

3 人做过这道菜

渋谷照

🍑 夏日将至，酿了一罐气息甜美的水蜜桃茉莉酵液，冰镇后空口喝了一杯，似茶又似蜜桃气泡水，茉莉花香让我整个人都舒展开了～酵液在制作的时候感觉泡泡非常绵密，经常把瓶盖顶开，等到起种的时候泡泡就没有那么多了，但是活力很棒！

🍑 揉面团的时候闻着甜甜的果茶香气好治愈～吐司切面有好看的气孔和胶质光泽，很有生命力呢！制作这款吐司时未添加商酵，需要约一日的慢发酵，发酵时间和温度不是一定的，需要注意酵种本身的活性和面团的状态！

⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约340g干粉，若换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.

用料

✅ 茉莉花蜜桃酵液	：
水蜜桃果肉	150克
茉莉干花	一撮
凉开水	300克
可以加一些糖/蜂蜜
✅ 主面团（全部）
高筋面粉	295克
茉莉蜜桃酵种	95克
茉莉蜜桃酵液	80克
牛奶	70克
全蛋液	30克
糖粉	40克
盐	4克
黄油	20克
杏干	几颗

🍑茉莉花蜜桃酵液吐司｜甜甜的果茶气息的做法

近期做过最好看的吐司之一，气孔和胶质的光泽，绝美！
首先来制作酵液

⚠️ 制作酵液前所有容器器具都要用沸水消毒过，自然发酵温度28度上下最佳，每日一次需开罐搅拌.
将所有材料放入罐中，密封好，28度发酵5-6天，每天一次用刮刀搅拌.

第五天后，果肉都漂浮起来，底部有白色沉淀物，气泡没有高峰期多，摇晃一下打开有噗呲的声音，即可使用.
使用时把酵渣滤出.
点开看大图，起种的过程需在半天之内完成，如果酵种涨不高说明活性差.
开始制作吐司.

主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.
加入盐和黄油，揉至完全扩展后低速揉入杏干.
检查状态.
将面团分成两份，揉光滑进行第一次发酵，我室温放置了一个半小时，然后冷藏发酵了12个小时，再拿出来回温.
中途折叠1-2次.
第一次发酵完毕后折叠卷起.
放入吐司盒进行最终发酵，室温25度发酵约三个多小时，也可以放发酵箱或者冷藏发酵，发酵的同时预热烤箱上下火200度.
发酵至10分满.
不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200度，入炉后立刻调成175，烘烤25分钟.
震出热气脱模即可晾凉切片.
口感实在优秀的酵吐，发酵风味比较温和，几乎没有酸味，很香甜！
特别好吃～虽然有点挑战，但是希望可以收到作业！