白茶荔枝酵液玫瑰吐司｜沁人心脾的夏日想念♥️
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人做过这道菜
渋谷照
🌞前几日南京37度的高温，差点把人热化了，好在荔枝汁水丰盈，风味绝佳，总喜欢剥上一颗含在嘴里，加上一小撮白茶酿成酵液亦香气清远～在面团中揉入玫瑰和矢车菊，烤成吐司后荔枝味极其浓郁，是一款发酵风味比较明显的酵吐。
🌞揉面时室温实在太高，酵液面团也很粘，花了大功夫才揉到位，建议开空调操作。这次添加约1克商酵作为辅助/也可以不加，发酵时间和温度不是一定的，需要注意酵种本身的活性和面团的状态！
⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约340g干粉，若换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.
🌞揉面时室温实在太高，酵液面团也很粘，花了大功夫才揉到位，建议开空调操作。这次添加约1克商酵作为辅助/也可以不加，发酵时间和温度不是一定的，需要注意酵种本身的活性和面团的状态！
⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约340g干粉，若换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.
用料
| ✅ 白茶荔枝酵液 | ： |
| 荔枝果肉 | 150克 |
| 白茶 | 一撮 |
| 凉开水 | 300克 |
| 可以加一些糖/蜂蜜 | |
| ✅ 主面团 （全部） | |
| 高筋面粉 | 295克 |
| 耐高糖酵母粉 | 1克 （可不加） |
| 白茶荔枝酵种 | 95克 |
| 白茶荔枝酵液 | 100克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 20克 |
| 玫瑰/矢车菊干花 | 适量 |
白茶荔枝酵液玫瑰吐司｜沁人心脾的夏日想念♥️的做法
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质感相当不错的酵吐，发酵风味浓郁.
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首先制作酵液：
⚠️制作酵液前所有容器器具都要用沸水消毒过，自然发酵温度28度上下最佳，每日一次需开罐搅拌.
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将所有材料放入罐中，密封好，28度发酵5-6天，每天一次用刮刀搅拌.
第五天，果肉都漂浮起来，底部有白色沉淀物，摇晃一下打开有噗呲的声音，即可使用.
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使用时把酵渣滤出.
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点开看大图，起种过程如图.
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开始制作吐司：
主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.
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加入盐和黄油，揉至完全扩展.
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将面团分成两份，揉光滑进行第一次发酵，室温放置一小时，然后冷藏发酵隔夜，拿出来回温.
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中途折叠1-2次.
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第一次发酵完毕后折叠卷起.
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放入吐司盒进行最终发酵，室温30度发酵约两小时，发酵的同时预热烤箱上下火200度
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发酵至10分满.
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不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200度，入炉后立刻调成175，烘烤25分钟.
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震出热气脱模即可晾凉切片.
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尤其是荔枝味非常浓郁，夏天的感觉呐～
