香辣嗦螺——家常用料味道却完胜夜宵摊
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人做过这道菜
吃货江湖的拾光
沿着儿时记忆的味道寻找，终于找回了，唤醒了专属味蕾的记忆。炎炎夏日，来一盆香辣嗦螺，三五好友，来点果酒，丢几块冰块，听着果酒碰撞冰块的“cici”声，混合着一桌欢快的“suoauo”声，你一句我一句的欢笑声，爽哉妙哉！根本停不下来！
用料
| 田螺 | 3斤 |
| 姜 | 一大块 |
| 蒜 | 两个整 |
| 菜籽油 | 适量 |
| 料酒 | 3勺 |
| 啤酒 | 1瓶 |
| 桂皮 | 2块 |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 少许 |
| 香叶 | 3－4片 |
| 小米椒 | 8－10个 |
| 干二荆条 | 8－10个 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 糖 | 少许 |
| 紫苏 | 少许 |
| 玉米淀粉 | 少许 |
香辣嗦螺——家常用料味道却完胜夜宵摊的做法
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买回来的田螺清水浸泡一晚后换一盆清水滴几滴香油再浸泡2－3小时，然后不断搓洗换水，直到水较清为止。
选一把利落的厨房剪刀或者老虎钳，剪掉田螺尾部，再用清水搓洗直到水变清澈。
（这一步是最耗时的，在这之后就简单了，哈哈😄）
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基础辅料如图切好备用。姜蒜按自己喜欢切好备用，我是姜切粒，蒜直接拍瘪。葱打个结。
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八角桂皮香叶花椒洗净备用。
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锅中烧一锅水，放2勺料酒，水开后倒入洗好的田螺，煮至田螺口的小帽子片片掉下来即可，这一步不要太久，以免肉质变老。
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焯水后洗净田螺备用，沐浴更衣后的田螺很漂亮😄
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锅烧热，热锅冷油，菜籽油最佳，没有随意。油比平时炒菜多一些。小火倒入花椒，煸炒出香味，丢进去干整椒，稍微变色即可。
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倒入姜蒜葱结，小火煸炒出香味。
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加入2勺豆瓣酱继续小火煸炒1分钟。
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倒入八角桂皮香叶和小米椒继续出香味。
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转大火，倒入处理干净的田螺煸炒。
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沿着锅边倒入一勺料酒，大火翻炒。
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加入生抽老抽翻炒均匀。
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倒入一瓶啤酒，与田螺齐平或稍微盖住。可盖锅盖大火焖煮至汤汁减半。撒几粒白糖，调好味，比平时炒菜宜稍咸一点。倒入淀粉水勾芡，撒上一点紫苏叶。
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翻炒均匀即可出锅装盘。带上手套，开始“suosuo”模式～
小贴士
1.买回来的田螺建议浸泡隔夜再用，让其充分吐沙，滴香油可以让其呼吸困难大口吐气吐得更干净。充分处理干净的田螺做出来没有土腥味。这一步很关键，也最费时。
2.辣度可按自己喜欢调整，但我觉得这个辣度挺好，香辣咸鲜，而不是只有辣味。
3.田螺不要煮过久，肉质易老，最后勾芡会让汤汁均匀包裹每一粒田螺，吃起来更韵味。
4.紫苏叶选用红杆的更香，绿杆的没多少紫苏香味。
5.因豆瓣酱调料里都有盐味，建议尝一下味道再决定是否需要额外加一点盐，我自己做的不用再加。
6.有菜籽油建议用菜籽油，做出来色泽更漂亮。
2.辣度可按自己喜欢调整，但我觉得这个辣度挺好，香辣咸鲜，而不是只有辣味。
3.田螺不要煮过久，肉质易老，最后勾芡会让汤汁均匀包裹每一粒田螺，吃起来更韵味。
4.紫苏叶选用红杆的更香，绿杆的没多少紫苏香味。
5.因豆瓣酱调料里都有盐味，建议尝一下味道再决定是否需要额外加一点盐，我自己做的不用再加。
6.有菜籽油建议用菜籽油，做出来色泽更漂亮。
