葱烧无刺鲫鱼

姜蒜、泡椒泡姜切粒

酸菜洗净切粒

鲫鱼清洗干净后按图示方式打花刀，这是让鲫鱼无刺的秘籍。加盐、料酒、胡椒面腌制20分钟

热锅热油，先下姜蒜粒炒香，在加小米辣、泡椒泡姜一起炒出香味

加入郫县豆瓣，炒出红油

加酸菜粒炒干酸菜水气

炒干水气后加三碗高汤或清水，再加入适量生抽、醪糟、鸡精，大火烧开熬煮5分钟

将腌制好的鲫鱼放入汤中，大火烧5-8分钟

将烧好的鲫鱼捞出盛入碗中。

将锅中汤汁勾水芡让汤汁浓稠些

将一半葱花放入汤中，烧约1分钟。完成后将汤汁淋到鲫鱼上

再将另一半葱花撒到面上，在撒一些青花椒，淋一点花椒油。在烧热油淋在葱花和花椒上，激出香味。

喜厨出品，米饭备够。