黑裸麦软欧*中种
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参考*嫣然巧儿*‘黑麦无花果软欧’的方子，按照自己的喜好，采用中种-黑裸麦-红糖-亚麻籽油及巧克力 蔓越莓 坚果仁等料~5次撸包，确定配方：
高粉400g黑裸麦100g红糖30g酵母5g冷水320g中种100g
+盐6g亚麻籽油30g
酒渍蔓越莓干80g
or喜欢的坚果,巧克力豆,馅料。
一发
三种模式，根据自己时间选择：
1.冷藏发酵21-25小时，
2.酵箱发酵28℃ 2小时，
3.冷藏+酵箱-组合发酵;
整形
可分割6份or12份 裹入喜欢的馅料 果干 坚果 巧克力
二发
发酵箱35℃ 75％发酵1小时
烘烤
软欧档 180℃ 喷2次蒸汽
烤18分钟(12份)，
烤25分钟(6份)。
***中种制作：
高粉350g水193g干酵母5g
~室温15分钟+冷藏15小时
~分割100g*5 冷冻保存.
高粉400g黑裸麦100g红糖30g酵母5g冷水320g中种100g
+盐6g亚麻籽油30g
酒渍蔓越莓干80g
or喜欢的坚果,巧克力豆,馅料。
一发
三种模式，根据自己时间选择：
1.冷藏发酵21-25小时，
2.酵箱发酵28℃ 2小时，
3.冷藏+酵箱-组合发酵;
整形
可分割6份or12份 裹入喜欢的馅料 果干 坚果 巧克力
二发
发酵箱35℃ 75％发酵1小时
烘烤
软欧档 180℃ 喷2次蒸汽
烤18分钟(12份)，
烤25分钟(6份)。
***中种制作：
高粉350g水193g干酵母5g
~室温15分钟+冷藏15小时
~分割100g*5 冷冻保存.
用料
| 高粉 黑裸麦 |
黑裸麦软欧*中种的做法
-
1.厨师机揉面完成;
*(果干和坚果可以揉面加入
也可以整形时卷入)
-
2.一发之一：
冰箱5℃发酵过夜21~25小时，
-
2.一发之二：
发酵箱 28℃ 75％2小时✅，
-
2.(组合)一发之三：
冰箱5℃冷藏发酵11小时
+发酵箱28℃2小时发酵✅;
-
3.整形之一：分割12份
~每份裹入奶酪+巧克力碎
or你喜欢馅料椰蓉馅等，
-
3.整形之二：分割6份
~裹入奶酪馅+巧克力豆;
-
4.二发之一：
分割6份 每盘3只，
-
4.二发之二：
分割12份 每盘6只;
-
5.烘烤之一
每盘3大只 180℃烤25分钟，
-
5.烘烤之二
每盘6小只 180℃烤18分钟;
小贴士
本方子高粉选用的是农家自磨小麦粉，黑裸麦是 伯爵170(石磨黑裸麦).
整理记录2022.7.2.
整理记录2022.7.2.
