高筋面粉 | 450克 |
低筋面粉 | 50克 |
盐 | 9克 |
酵母 | 1.6克 |
冰牛奶 | 260克 |
黄油 | 25克 |
黑芝麻馅料 | |
熟黑芝麻 | 110克 |
糖 | 50克 |
无糖黑芝麻糊 | 1袋40g |
黄油 | 60克 |
浸泡碱水 | |
烘焙碱 | 17.8克 |
水 | 500克 |
做好的碱水包
将面团揉均匀,有点干别加水,
PS:实在揉不成团稍微加一点水5ml的样子,揉好的面团先放容器里覆盖保鲜膜松弛20分钟,参考温度25度。因为面团比较干直接分份滚圆不太好滚圆,先松弛一下面团更有张力。如果室温超过25度送去冰箱冷藏松弛30分钟。
取出面团分割成60g一个。一共13个
将面团滚圆,覆盖保鲜膜,室温松弛20min参考温度25度。
再送去冰箱冷藏松弛30min。
(松弛时间如下:25度室温松弛20分钟+冷藏松弛30分钟。如果室温高于25度直接冷藏松弛1小时。)
这期间做馅料,黑芝麻、糖入破壁机先打成黑芝麻粉
(内馅可以做自己喜欢的都行
这个馅料也挺好吃
椰香芝士红薯:红薯泥200g、椰子粉50g、椰子油40ml、木糖醇12g、芝士30g(我用的孔太干酪研磨的奶酪丝))
加入一袋无糖黑芝麻糊,黄油,打成黑芝麻馅料
(黄油可用适量椰子油替换,30g椰子油+30g淡奶油很合适)
如图,成品260g,可分20g一份13份
取松弛好的面团压扁擀压成面皮,放入20g黑芝麻馅料先由上至下卷起,整形手法以橄榄形面包方式操作。如图整形好
(ps:整形时为了割包好看就需要这样橄榄形整形手法,多做几个就会了。)
码放在烤盘里表面覆盖保鲜膜室温发酵40min,参考温度26度。
我个人喜欢稍微松软一点的,就是选择室温发酵了。
喜欢有嚼劲的口感可选择冷藏发酵,室温松弛发酵20min+冷藏发酵25min。
混合好碱水,放入发酵好的面包胚,面包整个浸泡30秒
捞出面包胚放在厨房纸上沥干水分,这是要厨房纸吸干水分
或捞出面包胚直接放在铺好油纸的烤盘上,晾大约10min等待碱水和面包胚充分融合。
面包胚移至铺好油纸的烤盘内,割包。
割包手法参考法棍割包比例来,很明显我割的好磕碜,凑合看吧。
(ps:摆放时要留出足够的缝隙,烘烤时才可以上色均匀漂亮,摆太多面包上色就不好看哦哦,会形成上色不均)
烤箱充分预热,上管200度下管180度烘烤12~15min
至表面金黄即可。
(ps:出炉可在面包表面喷少许水,可让面包表面的碱水和面包充分融合一起,颜色也会好看。这一点我忘了,没喷水就完活了。你们别忘了哈)
香香哒黑芝麻碱水包出炉啦~
这是7月3日晚上又撸的碱水包,割包就好看多了。