五花脆皮锅烧肉

五花肉洗净吸干水，除皮外的部分均匀抹上盐和五香粉的混合物（正常炒菜的咸度），皮上只撒盐，这样才不会变黑。

抹好后放入容器腌制8小时以上（不要盖盖子，为了让肉自然风干一些）

我是前一天晚上腌的，第二天下午拿出来是这个样子。
   洗净后冷水下锅煮3分钟捞出，冲净血沫，用叉子或者牙签等尖锐物在猪皮上扎小洞，这一步是为了让皮快速脱水，迅速起酥。
   然后吸干水分，在碗里倒入少许白醋，能没过猪皮即可，猪皮朝下泡在醋里约20分钟，这一步能让皮变脆。
   与此同时把烤箱设置成200℃预热15分钟
预热好了，肉皮也腌的差不多了。我估摸着肉洗过之后可能就不够味道了，所以加了点椒盐、孜然和糖抹上去，再用锡纸包好，刚好露出猪皮的高度。

摆成wifi信号的形状，200℃，30分钟开烤。

看人家的方子，到点后調成230度继续烤18分钟。但此时肉眼可见皮还没有完全起泡，于是追加10分钟的200℃，就是上图的样子。我的是美的烤箱，大家可以根据自身烤箱酌情调整。

打开烤箱满屋飘香，锡纸里烤出来好多猪油，倒出来留着，不要浪费。

晾凉，敲敲猪皮，令人悦耳的脆脆声，就知道成功了一半！

迫不及待切了一块，皮脆肉嫩多汁，味道刚刚好，不用蘸酱都好吃。

下次用更靓的五花肉再试试！

滋啦啦的美妙声音