极简淡奶油全蛋冰淇淋（低碳生酮无冰渣）

Name: 极简淡奶油全蛋冰淇淋（低碳生酮无冰渣）
Ingredients: 300克淡奶油（蓝风车）; 4个约200克可生食鸡蛋（黄天鹅）; 50克（60克）赤藓糖醇（白砂糖/冰糖粉/糖粉）; 5克（20克）香草膏/精（香草酒）; 1—2克（可忽略）海盐

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一羁红尘

我的夏天不能没有冰淇淋。
这个配方材料极简，而又变化无穷。
重点一:最好会打发淡奶油，或者有冰淇淋机！要是这两者都不会，就需要冷冻后再次搅打。目的都差不多，增加成品的空气感，并最大可能减少冰渣。

重点二:用了全蛋，是因为不想留下蛋清单独处理；最主要的是我简单算了脂肪比，用全蛋也能达到冰淇淋脂肪占比20%的标准，意味着口感上不会有问题。

没想到太好吃了！必须记录。

封面图有的是蘸了一层黑巧脆皮加花生碎、榛仁碎。脆皮做法:
https://www.xiachufang.com/recipe/106476339/
其他款:
https://www.xiachufang.com/recipe/106975977/
酸奶替代部分淡奶油，低脂www.xiachufang.com/recipe/106857185/
无蛋、无淡奶油纯素版www.xiachufang.com/recipe/106847241/
无蛋、奶油奶酪版www.xiachufang.com/recipe/106496800/
无蛋、焦糖海盐/奥利奥www.xiachufang.com/recipe/106514305/

用料

淡奶油（蓝风车）	300克
可生食鸡蛋（黄天鹅）	4个约200克
赤藓糖醇（白砂糖/冰糖粉/糖粉）	50克（60克）
香草膏/精（香草酒）	5克（20克）
海盐	1—2克（可忽略）

极简淡奶油全蛋冰淇淋（低碳生酮无冰渣）的做法

先看看供能百分比，碳水9克，3%，非常优秀。
再看重量比，脂肪135克，占总量540克的24.5%。
总热量是1363大卡。
淡奶油加赤藓糖醇，打发至有明显纹路即可。
可生食全蛋打匀后，分两三次加入打好的淡奶油。然后加入香草膏海盐等打匀。
基础的香草冰淇淋就做好了。
如果需要，可加入其他调味。
汾酒:22克汾酒，按4%左右比例来的。（如果加提子，可事先洗好用汾酒泡软）
摩卡咖啡味的:可不加香草膏，2份速溶黑咖啡，8克无糖可可粉。因咖啡苦，要适量再增加甜味。
抹茶:5克抹茶，1%比例左右。
有冰淇淋机的可再走个搅拌流程，口感更轻盈。没有可冷冻三四小时以上，取出用电动打蛋器搅打，目的是打碎已经结晶的冰渣，然后入模具冷冻好即可。
取出即食，全无冰渣，口感丝滑，香醇，回味悠长。*^_^*