老北京打卤面

先将干木耳、干黄花、干香菇泡发，泡发的水别倒留用。

一小块五花肉凉水下锅，葱1段、姜1片、料酒1勺一同放入，煮开后用筷子能扎进肉里关火捞出，切成微厚的肉片备用。

绿豆面和成团，切成面片，炸成咯吱。
（普通面粉炸的放卤里容易烂，所以用绿豆面炸。）

所有食材已准备就绪，开始做卤。

锅中倒少许油，两粒大料放入锅中炸出香味。

再放入葱、姜、肉片，把肥肉中的油煸出来，边原微微焦黄有肉香味即可。

再把泡发的木耳、香菇、黄花菜倒入，继续煸炒出香味来（尤其香菇越煸越香）。

所有食材炒出香味后倒入泡香菇黄花菜的水，可再加些白水以达到合适水量，煮15分钟左右。

倒入盐、1勺老抽调色（颜色以个人观察而定，一点一点加）搅均，尝下咸淡。
再倒入土豆粉水勾芡（也是一点点加，土豆淀粉加多了很稠的）。

煮沸后淋入鸡蛋液，再煮沸关火。

卤上撒少许的炸咯吱，不要多易吸水。出锅

炸花椒油：凉勺凉油放入花椒，最小火炸出香味，炸成快黑但不能糊的成度。

出锅的卤表面放少许葱花，隔着滤网把热花椒油一呲，香味扑鼻。

盛一碗面浇上卤，倒少许醋，就是这个味道，从小到大妈妈做的味道，好香。