泰式清新酸辣鸡爪

配菜：洗干净胡萝卜切条，芹菜去叶切段，用纯净水或者凉白开过一遍，沥干水分备用。

配料：小米辣竖着切开，野山椒切段，洋葱切条，姜切丝，蒜切片，香茅拍一下切段（好出味道），柠檬切片备用（去籽）

鸡爪剪去指甲，洗净（可以对切易煮熟入味，懒得切就整个煮。）

冷水下锅，放料酒和花椒去腥，

水开后捞出浮末，再煮5分钟左右，

时间把握用筷子能插入鸡爪就可以捞出（太烂后面不脆爽）

用流动的自来水冲洗几遍鸡爪直至表面无油清爽，有冰➕纯净水混合物泡鸡爪冷却最好，这样鸡爪皮皮会更脆，没有就用水冲多几遍，最后一遍用凉白开或者纯净水洗一遍，沥干水待用

处理好鸡爪，胡萝卜条，芹菜段加入盘中，加入盐和糖，拌匀静待5分钟腌制入味。

加入鸡爪，加入葱姜蒜辣椒柠檬片配料，加入酱油，白醋，鱼露拌匀，（我的调料用得多，占了和菜调料的一半体积左右），试下味道是否调和，类似太酸了加糖，太咸就加纯净水等。不够味道就加调料。
味道合适后封上保鲜膜，放到冰箱里冷藏2-3小时，中途翻动1-2次让鸡爪和配菜均匀入味。

刚拌完吃了一个已经足够味道了，冷藏就味道更佳。