比烤还好吃的蒸蛋糕

准备材料

将蛋黄，油（我用的玉米油），牛奶放碗中打成乳状

将低筋面粉加入蛋黄液中，用1字形。搅拌，不要画圈圈容易起筋

打发蛋白分3次加入白糖，打到有大泡泡的时候加入一次白糖和几滴柠檬汁

蛋白打发到细腻的泡泡时加入第二次白糖

继续打发到这个浓稠状态的时候加入最后一次白糖

接下来打到蛋抽提起来蛋白液是硬挺的不弯钩状态就好了，中间可以多停几次观察状态再继续打，不需要一步到位

用刮刀快速搅拌，不要画圈圈，不然容易消泡

倒入6寸模具中，震几下，把大气泡震出来

水开后放锅里蒸，我会垫一层油纸再加个盘子压住，我在准备食材那一步的时候就把水在锅里煮着，做好可以直接上锅蒸，锅里水要放够，中途不能打开盖子，我用电磁炉调的火锅模式1200w，25分钟，蒸好在锅中再闷5分钟防止回缩

蛋糕蒸出来的成功率很高，而且不开裂，适合小白上手

口感细软绵密，觉得比烤的好吃