【搬运】土耳其经典三奶蛋糕（Nana的配方）

Name: 【搬运】土耳其经典三奶蛋糕（Nana的配方）
Ingredients: ～第一部分～; 5个（3个）常温鸡蛋; 150-200克（90-120克）白糖; 2克（1克）香草精; 5-6克（3-3.5克）泡打粉; 160克（96克）低粉; ～第二部分～; 800毫升（480毫升）牛奶; 200毫升（120毫升）淡奶油; 60克（36克）白糖; ～第三部分～; 200毫升（120毫升）淡奶油; 50克（30克）糖粉; ～第四部分～; 200克（120克）白糖; 25克（15克）黄油; 200-250毫升（120-150毫升）淡奶油

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OnkeiHimi_

b站：BV1zY411J7kA
搜了下似乎都是其他版本的方子
搬过来方便自己看，侵删
括号内是x0.6的量

用料

～第一部分～
常温鸡蛋	5个（3个）
白糖	150-200克（90-120克）
香草精	2克（1克）
泡打粉	5-6克（3-3.5克）
低粉	160克（96克）
～第二部分～
牛奶	800毫升（480毫升）
淡奶油	200毫升（120毫升）
白糖	60克（36克）
～第三部分～
淡奶油	200毫升（120毫升）
糖粉	50克（30克）
～第四部分～
白糖	200克（120克）
黄油	25克（15克）
淡奶油	200-250毫升（120-150毫升）

【搬运】土耳其经典三奶蛋糕（Nana的配方）的做法

第一部分的鸡蛋白糖打发，加香草精、低粉、泡打粉。会消泡但是没关系。170度烤30-35分钟
如果烤盘不够深，把蛋糕压一下腾出一些位置
第二部分混合，均匀倒进蛋糕。贴面盖上保鲜膜（袋），冷藏3-4小时
3-4小时之后开始做第三部分。第三部分材料混合打发至硬性发泡。分出两大勺奶油装进裱花袋冷藏，其余抹在蛋糕上。抹好继续冷藏
第四部分的白糖在锅里融化。熬成焦糖，加黄油。黄油融化后再加淡奶油，糖会结块，开稍微大一点的火把结块的糖全部煮化（个人tips：减量的话，保险起见可以先把淡奶油加热再倒进来，不然冷奶油倒进锅里后水分蒸发也比较快，可能没把结块的糖都熬化就太稠了。倒热奶油的话结块现象就会改善）
焦糖冷却十分钟至温热，不要冷却太长时间，不然会太粘稠，倒在蛋糕上不光滑。
等待五分钟，把之前冷藏的奶油用裱花袋挤到蛋糕上面
用竹签画出纹路