零失败卤牛腱(可卤一切)

Name: 零失败卤牛腱(可卤一切)
Ingredients: 2kg牛腱; 13个鸡蛋; 一长段大葱; 1整颗蒜头; 5片姜; 3个八角; 1个草果; 若干花椒; 若干麻椒; 2-4个干辣椒; 3片香叶; 1长段桂皮; 适量五香粉; 适量胡椒粉; 视情况加盐; 适量黑芝麻油; 稍多老冰糖; 适量耗油; 适量料酒; 适量生抽; 适量老抽; 适量鱼露; 适量盐; 适量小茴香

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兜妈嘉宜

上班族，周末要做些预制菜，这样晚上到家能“快手”+“美味”。

这个方式也可以卤鸡腿，卤鸡蛋。
有人教过卤东西一定要下重料才好吃。

唠唠预制菜可以选择哪些:
1.卤牛腱   冷冻早上放冷藏，晚上回来蒸
2.卤鸡腿   分装加卤汁冷冻
3.鸡胸肉丝分装冷冻，炒，倒入调好酱汁，洋葱，见菜谱“手撕鸡胸肉”
4.意面肉酱，解冻后蒸豆腐
5.蜜小排   解冻后空气炸锅
6.事先拌好香菇肉沫
7.牛肉丸(外购)
8.香煎小黄鱼
9.蒸鳕鱼(早上放好冷藏，回来蒸)
10.白菜虾仁汤(快手菜，不用预制)
11.蒸巴沙鱼(早上放好冷藏，回来蒸)
12.蒸三文鱼(早上放好冷藏，回来蒸)
13.烤鸡翅(烤一半，再空气炸锅炸)
14.牛肉饼(事先做好，解冻后空气炸锅炸)
15.鱼丸豆腐汤(快手)
16.香煎鸡胸肉(和绝绝子烤鸡翅一样的腌法)
17.卤肉(猪前腿)

用料

牛腱	2kg
鸡蛋	13个
大葱	一长段
蒜头	1整颗
姜	5片
八角	3个
草果	1个
花椒	若干
麻椒	若干
干辣椒	2-4个
香叶	3片
桂皮	1长段
五香粉	适量
胡椒粉	适量
盐	视情况加
黑芝麻油	适量
老冰糖	稍多
耗油	适量
料酒	适量
生抽	适量
老抽	适量
鱼露	适量
盐	适量
小茴香	适量

零失败卤牛腱(可卤一切)的做法

牛腱竖着对切，成粗长条状，先泡水3-4小时(夏天放空调房)，倒掉血水，换干净的水，冷水放牛腱，放入2个干辣椒，白胡椒粉，料酒。开火
煮出很多漂浮，倒掉，再把牛腱洗一遍，锅也洗下。
事先准备好的配料
入菜谱中所有配料和生抽老抽耗油等，老冰糖要稍多
鱼露没有可以不放。
放清水，没过牛腱。开火
沸了以后，还是有漂浮，一定要在沸的状态，用勺子耐心滤去
放入剥好的白煮蛋，这时候白色漂浮已经很少了。耐心滤去几次。差不多没了就行了。
如果觉得不够咸，可以根据口味加盐。这时候加芝麻油。

小火80-100分钟后关火。喜欢吃Q的就时间短点80分钟。我家喜欢是软烂就100分钟
重点来了，放在空调房或者冰箱泡过夜。
第二天切片，分装放冷冻。要吃的时候蒸一下。
蘸酱(白醋和酱油2:1)
这个方子可以卤一切，上图是卤肉(猪肉)。我用的是前腿肉，先生不爱肥肉，吃这样做出来的肥肉，还觉得挺好吃。