复刻山姆枣泥核桃蛋糕
0
人做过这道菜
斐先生
上下火170度50分钟
用料
| a. | |
| 去核红枣 | 160克 |
| 水 | 50克 |
| b. | |
| 菜籽油 | 50克 |
| 酸奶 | 50克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 朗姆酒 | 0 / 10克 |
| c. | |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 苏打粉 | 3克 |
| 盐 | 3克 / 5克 |
| d. （干性发泡） | |
| 蛋清（冷冻至边缘结冰） | 60克 |
| 红糖 | 20克 |
| 幼砂糖（红糖粉） | 25克 |
| e. | |
| 核桃碎 | 60克 |
| 红枣碎 | 30克 |
| 核桃碎 | 适量20克 |
| f.（刷面糖酒液） | |
| 朗姆酒 | 10克 |
| 水诒 | 10克 |
| 纯净水 | 10克 |
复刻山姆枣泥核桃蛋糕的做法
-
取60克蛋清放入冰箱冷冻至边缘结冰状态
-
a.去核红枣加水中小火煮10分钟，焖5分钟后取出
-
加入b.料（菜籽油50克、酸奶50克、朗姆酒10克、蛋黄液2个），用料理棒或破壁机搅成枣泥备用
-
取出边缘结冰的蛋清，分三次加入红糖和细砂糖，打发自己中性发泡
此时可将烤箱预热至180度。 -
枣泥和蛋白霜翻拌均匀，倒入60克核桃碎、30克红枣碎，再混合均匀
-
入450低糖吐司模具，撒上适量核桃，入烤箱上下火180度40分钟（上下火170度，50分钟）
-
取出后可马上倒出晾凉，隔天回油后口感更好。
