酸菜鱼

先把鱼去除内脏洗净，去骨片成片(现在鱼店里都能帮忙处理成鱼片，回家洗净即可）。放进盆里加盐，姜片，葱段，料酒翻拌均匀，加入蛋清和淀粉翻拌，放一旁备用。

起锅烧油，放入鱼头和鱼骨煎制两面金黄，下入酸菜泡椒和姜末炒出香味，加入适量开水大火烧开，小火煮10分钟左右(酸菜软烂)。

挑出鱼片里的葱段和姜片，把鱼片依次下去锅中，开锅调味(如果喜欢吃酸味重的，可加入适量白醋），1分钟左右关火装盆。

重新起锅，小火烧油，放入花椒。在这个间隙在盆里撒上切好的蒜末、葱末和小米辣、芝麻。

待油热后浇在葱蒜末上，即可。