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贝果方子—自用

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用料  

波兰种
干酵母 0.5克
高粉 50克
水 50克
主面团：
高粉 160克
低粉 40克
波兰种 90克
盐 3.5克
水 95克
干酵母 2克
糖 15克

贝果方子—自用的做法  

  1. 波兰种：
    所有材料混合，室温发酵30min，1倍大
    放入冷藏8-12小时，至3倍高

  2. 面团揉到8分膜，薄膜有锯齿；
    分团松弛30min；
    整形，擀的卷大概2.5-3圈，组织是比较好的；
    32度发酵30min，或者冷藏不盖东西发酵8-10小时，拿出来回温发酵到直径增加1cm

  3. 1L水+50g糖煮到冒小泡，贝果胚正反面各煮20s
    中下层，上下210，18min

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该菜谱发布于 2022-07-12 15:19:43
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