水煮肉片

牛肉或猪里脊切薄片，加入适量盐、糖、鸡精、胡椒粉、小苏打（小苏打放多了碱味重，放少了肉老，一斤肉大概2g小苏打，当然，如果把底味腌的重一些，可以多放些小苏打），加入适量酱油，然后先抓个三五分钟，再然后放木薯淀粉，抓匀，如果太干了加点水抓，最后加入适量食用油抓一下即可放着腌制备用。

起锅热油，加入切好的葱、姜、蒜、洋葱爆香，再加入两勺郫县豆瓣酱，浅浅炒开，加入干辣椒、花椒、冰糖三五粒一同煸炒，香味出来后，放水煮开。

水可以多开一会儿，然后捞出葱、姜、蒜、洋葱，把腌好的肉片一片片放下去烫熟。

另起一锅开水，加入适量盐，把配菜（金针菇、黄瓜、娃娃菜等）烫熟。

烫好的配菜装盘，然后把烫好的肉片和水煮汤一起浇下去。在上面放上大量的蒜末，一些花椒粉，一些干的青花椒，一些干辣椒（看个人口味），然后起锅烧油，油温高一些，里面也放一些干辣椒和青花椒爆香，看到锅面冒油烟了就把油往蒜末上浇，最后撒上葱花即可出锅。