红烧牛肉面

牛肉最好选用带一点筋的或者牛腩，切成小丁，冷水下锅，加入姜、葱、料酒焯水，捞出洗净备用。

热锅烧油，油温6成时加入牛肉煸炒，加入葱、姜、蒜一起煸炒，再加入干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒煸炒，炒出香味后把食材堆到一边，加入2勺四川豆瓣酱炒香后再和食材一同煸炒，加入适量辣椒面、干花椒和少许料酒，加入水没过食材，大火烧开后加入少许盐和白糖，转小火加盖炖煮1小时。

挑出姜葱蒜和香料，牛肉原汤就做好了，盛出备用。

调料汁：碗中加入蒜末（多一点），生抽，鸡精，花椒粉，适量高汤或面汤。

料汁中加入烫好的面和青菜，再加入适量牛肉原汤，撒上葱花即可。