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法棍笔记

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葡萄酒与拳击的厨房  葡萄酒与拳击

用料  

天山粉 350克
风筝全麦粉 200克
鲁邦种 100克
水 376克
速发酵母 3.5克
麦芽糖粉 3克
盐 10.8克

法棍笔记的做法  

  1. 水解半小时，打面8成筋，出缸24度，折一次，一发25度40分钟，等分4份搓纺锤形，二发28度35分钟，成型后28度15分钟。冷藏40分钟。割包入炉，上下270/240、蒸汽6秒，3分钟后再加一次蒸汽，入炉10分钟后降至260再烤15分钟。关火10分钟后取出。

    法棍笔记的做法 步骤1

参照这个菜谱，大家做出 3 作品

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该菜谱发布于 2022-07-14 15:55:57
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