# 偷师米其林 #日式“红烧”牛排
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人做过这道菜
木火夫
记得有次在北海道一个米其林餐厅吃饭时，厨师大师傅现场用铁板烹饪牛排，美味和厨艺记忆犹新。凭着自己的记忆和反复琢磨，很多次烹饪，终于得到家人的喜欢和自己肯定，特此锁订此菜谱，这次的菜谱选的是新西兰牛眼肉。有厨友说这像红烧嘛，那就“红烧”吧。
用料
# 偷师米其林 #日式“红烧”牛排的做法
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这次选的是一块新西兰原切肉眼，买回来先用厨房纸吸干血水。如果是冰冻的肉，那提前一天放冰箱冷藏解冻好。（建议大家买好点的肉，效果绝对不一样）
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牛排双面均匀撒上1克盐，适量黑胡椒。再抹油，1勺就好。然后满怀感恩之情，给他做2分钟Massage，用心就好，手法自选。按摩完毕，室温腌制1小时左右。
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这时备好各种佐料。
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整个烹饪过程10分钟足够。用平底锅，热锅冷油，1勺油，中火把洋葱、大蒜、姜煸出香味。
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敲黑板！重点来了！记时2分钟开始。
把佐料播靠边，下牛排。
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15秒翻一面，直到两分钟时间到。（眼看着大师傅这么做的）
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两分钟到，加入事先备好的2勺红酒，2勺生抽，1勺老抽，给牛排翻个面，再数15秒。
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先上盖后关火焖着，记时5分钟。
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时间到，再开中火加热，等汤汁微微启沸，先把牛排盛出装盆，锅里剩下汤汁放入迷迭香或香菜，把汤汁浇在牛排上，大功告成！
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黑胡椒再按个人口味添加。
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我们家爱吃熟点的7分，鲜嫩多汁，在家也能米其林真是太赞了。
小贴士
喜欢黄油的话，煎的时候用黄油就行。
