乳酪吐司

全部高筋粉，全麦粉，糖，蛋液，牛奶，水混合至无干粉状态。密封放冰箱冷藏12小时。

黄油冷藏。

冰箱取出，加入盐，鲜酵母，厨师机裹冰袋高速搅打至粗膜。低速加入黄油，后高速搅打至光滑破口手套膜。整体时长15分钟左右。面温27。

面团折叠整理放入发酵箱28℃，湿度75%发酵50分钟，时刻观察发酵状态，2.5倍大即可，避免一发过度。

发酵同时融化奶油奶酪和糖粉备用。

面团整理成椭圆形，在28摄氏度环境下松弛20分钟，旁边放一盆水。

取出松弛好的面团，擀开成牛舌状，拍掉大气泡。

翻面，涂上奶油奶酪馅儿。自上而下卷起。

吐司盒刷油，收口向下放入吐司盒，放至32℃湿度80%环境下二次发酵至八分满。

同时上管180℃，下管200℃预热烤箱。

上管180℃，下管200摄氏度，烤25分钟。

出炉，脱模冷却，切片保存。