妈妈版自贡冷吃兔
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人做过这道菜
過美味的生活呀
这道菜的灵魂是现杀的兔子、炸到不干不水、四川干辣椒和合适的糖、咸比例
用料
| 菜籽油 | 8两 |
| 干辣椒 | 很多个 |
| 姜 | 5片 |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 兔肉 | 1只两斤的 |
| 花椒 | 10粒 |
| 八角 | 1个 |
| 老姜 | 1块 |
| 酱油 | 2勺 |
| 盐 | 2克 |
| 香叶 | 1片 |
| 三奈 | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 冰糖 | 10颗 |
| 大葱 | 1根 |
| 陈皮 | 1片 |
| 老抽 | 2勺 |
| 白芝麻 | 15克 |
妈妈版自贡冷吃兔的做法
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1. 兔子宰成大硬币左右宽的小块，洗干净沥干(沥干很重要，一节约炒干兔子时间，二不溅油)。
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2. 2斤兔子8两油，热锅下油再加一大根蒜苗，蒜苗榨干炸香后捞出，油热下兔子，中火翻来翻去大概10多二十分钟等到油从浑浊重新变得清亮。
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3. 一堆干辣椒剪成小段下锅，加八角山奈香叶陈皮或者其他香料搭配一下，加最多10颗冰糖(上次加了18颗左右，太甜了)，加两大勺生抽和一大勺醋，转小火。(以后有机会我会加泡辣椒，喜欢泡椒味!)
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4. 继续炒兔子到自己喜欢的干湿度，加芝麻。最好别炒太干，费腮帮子。
5. 出锅放冷再吃，热的真的不好吃! 本人觉得隔夜进了冰箱的更好吃
小贴士
我妈说做这道菜有三点秘诀，一是兔子要买现杀的2斤左右的，才嫩。二是要舍得放油，三是要有耐心把兔子煎干。
