水果酵液 🍇🍋🍑 （葡萄 荔枝 油桃 柠檬）

取新鲜、成熟度高的水果、用清水冲洗一下，不要～不要加洗涤剂、盐等清洗剂过度洗涤，要保留果皮上的天然菌群。简单冲洗后、用纯净水冲一下，控干水分即可。

荔枝需要清洗后控干水分、去皮去核，只用果肉部分。

1、消毒好的容器中、放入糖、饮用水，用干净的搅棒搅拌至糖完全融化。
2、桃子和柠檬，切成1.5厘米见方的块。
切好的水果直接放入到糖水中，盖好盖子，卡好卡扣，密封好放在28～30度的温度下，开始发酵。

12小时后，酵液开始变得浑浊，水果开始慢慢进入到发酵的状态。
❤️从现在开始，每天需要早晚两次开盖放气，并且晃动瓶子，使水果在瓶子中交换位置、得以更充分的发酵。
❤️整个发酵过程中，尽量保持28～30度的环境温度，除开盖放气以外的时间，都盖好盖子，保持密封状态。

24小时后，静止状态下、可以看到，水果表面有小气泡。这些都是发酵气体。

一般情况下，48小时左右，酵液就进入到发酵期，就可以开始产生大量的气体。会产生丰富的气泡。
❤️就这样那天需要摇匀2～3次。

72小时，第三天～第四天，发酵进入最佳状态。产生大量的气体，开盖时会有明显的气体冲出，有浓郁的发酵的水果香气。

每种水果的菌群不同，产生的气泡也会不同，有的大而透明，有的细小绵密。都是正常的。

第四天，发酵泡泡丰富充盈。

第五天，开始，水果酵液的泡泡开始明显变少，瓶底会有明显的沉淀。这时候酵液就基本发酵完成的。

静置后，瓶底有明显的沉淀物，这些就是发酵后的水果酵母菌。酵液的精华。

五天结束或者进入第六天时，瓶子中气体和泡泡都明显减少，瓶底菌群沉积明显，这时候发酵就完成了！

用消毒过的小滤网捞出水果，丢弃。只保留水果发酵液。

过滤好的样子～很美吧！

捞出水果后，沉淀一会、酵液就明显的变清澈，底部沉淀更加明显。
使用酵液的时候、一定要摇匀，让酵母菌在酵液中分布均匀，这样发酵力会更好。
❤️现在就可以使用酵液了，用不完的可以放入冰箱冷藏，尽量一周内用完。

用酵液做测试。取发酵完成的酵液20g➕20高筋面粉，搅拌均匀。做好标记，盖好保鲜膜。在28度左右的环境下开始发酵。
❤️每种酵液的发酵力会不同，正常情况下、可以发酵到原来体积的1～3倍不等。

这是葡萄酵液做的测试，6小时发酵2倍，12小时三倍。

使用荔枝酵液做的玫瑰荔枝蘑菇头吐司，配方我会后续更新。

油桃酵液做的蜜桃乌龙吐司。

柠檬酵液贝果🥯