今年最火爆的迷你月饼（黑米饼皮）

制作饼皮：
称量好所需材料。

转化糖浆、枧水、花生油用电动打蛋器充分搅拌均匀至乳化。
【去年我还是用手动打蛋器，今年我能省点力气就省点力气】

大家量大直接厨师机的打蛋头用起来！

乳化好后是这个样子的。

再将粉类混合过筛入盆中，用刮刀搅拌至不见干粉且均匀。

上手简单捏两下，揉成团有点油润的状态。

揉成团的饼皮包上保鲜膜，如果室温太高就冷藏松弛，开了空调室温26℃那就室温松弛。
一般我都是松弛2小时，着急1小时也OK。

【左→右：黑糖、黑米、玫瑰饼皮】

分馅儿、包制月饼：
分别是玫瑰、紫薯和枣泥馅。
黑米饼皮→紫薯馅
玫瑰饼皮→玫瑰馅
黑糖饼皮→枣泥馅

用的都是咱们团的低糖月饼馅儿啦~

今年用的馅料和去年的品牌一样，都是目前在售的成品馅料。

将松弛好的黑米饼皮面团分成约6g/个，紫薯馅分成14g/个。

把饼皮用手捏扁摊开，包入紫薯馅，用虎口收口，滚圆。

然后再压模。
为了方便脱模，模具可以先大概用中粉进行防粘（就是把中粉倒进模具，然后磕出来，让它在模具里薄薄一层即可。）

在压之前可以稍微搓长，再进行压模。

同理玫瑰的和黑糖的，都是一样的操作。

这是全部压好的，整整齐齐一家人。

摆在一起画面极度舒适。

烘烤：
用新款海氏S80升级烤箱风炉模式烘烤
20g迷你月饼风炉烘烤温度：
200℃ 5分钟，拿出来，我不刷蛋液，放室温3分钟
再送进去 160℃ 5分钟
一起共计10分钟

另外海氏SP50烤箱烤月饼温度分享给各位买了SP50小姐妹：
上火200℃ 下火140℃ 5分钟定型 ➕ 上火170℃ 下火140℃ 5分钟左右烤熟烤上色

大家不同烤箱，根据自己烤箱调整。
普通烤箱基本可以参考：
上下火200℃ 5分钟+上下火180℃ 5分钟左右。

一般大月饼烘烤之前表面要喷水，迷你的我就没有喷。

整体上色OK。

再看看底部：

烘烤成功的月饼底部是完整上色的，非常平整。

就等着晾凉后打包，用市售馅料制作好的广式月饼
保质期是非常长的。

常温1个月完全没问题
我们甚至测试过卫生环境+脱氧剂加持，2个月也OK

上表面不刷蛋液，烘烤上色后回油简直不要太美。

大家做起来哟~

看这美美的切面~

广式月饼配茶，完美。