西红柿炖牛腩,零失败!软烂入味超下饭!

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必须把牛肉的这个做法安利给所有人!没有任何失败可言!👌想到我第一次炖牛肉就这么成功!我简直是天才本才👍👍👍牛肉炖的软烂入味和上浓浓的汤汁,妈呀,每一口都是神仙滋味😋答应我,一定要来试试!还有,米饭记得焖多一些😂

用料  

牛腩 2.8斤
西红柿 4个
土豆 1大个
胡萝卜 一根
葱姜蒜 适量
干辣椒 2个
冰糖 15粒
香叶 3片
桂皮 1块
八角(大料) 3个

西红柿炖牛腩,零失败!软烂入味超下饭!的做法  

  1. 西红柿去皮(顶部划十字花刀,开水浸泡一两分钟轻松去皮)分两份,一份和牛腩一起进高压锅,一份和土豆、胡萝卜(二者皆去皮切滚刀块)最后20分钟炖;

    西红柿炖牛腩,零失败!软烂入味超下饭!的做法 步骤1
  2. 1⃣️牛腩切块凉水浸泡一个半小时,有时间多泡一两个小时,中途换两三次水,更多的去处血水
    2⃣️凉水下锅➕姜片➕料酒煮沸烧两三分钟去除浮末,温烫水洗净沥干备用;

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  3. 热锅小火凉油下冰糖,用铲子不停翻拌呈琥珀色出现密集大泡,加入牛腩转中火快速翻炒,加一半西红柿;

    西红柿炖牛腩,零失败!软烂入味超下饭!的做法 步骤3
  4. 加两勺豆瓣酱(普通的黄豆酱)、两勺老抽、三勺生抽,加上干料(见下图快速翻炒出香味);

    西红柿炖牛腩,零失败!软烂入味超下饭!的做法 步骤4
  5. 图中冰糖炒糖色用掉了,其余加在上一步最后;

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  6. 转高压锅,加入多一些的开水,至少是烫手的水,凉水容易让牛肉紧致不容易软烂,水最好一次加够,加两勺料酒,大火烧开上气继续炖10分钟,转中小火炖20分钟,关火放气;

    西红柿炖牛腩,零失败!软烂入味超下饭!的做法 步骤6
  7. 转铁锅(或砂锅)加土豆、胡萝卜和余下的西红柿,加两勺蚝油、适量鸡精和食盐调味,中小火炖20分钟,收汁即可关火;

    西红柿炖牛腩,零失败!软烂入味超下饭!的做法 步骤7
  8. 软烂入味!

    西红柿炖牛腩,零失败!软烂入味超下饭!的做法 步骤8

小贴士

注意:炖牛肉的水一定是开水,至少是烫的,并且最好一次性加够哦!还有的小伙伴建议说原汤炖牛肉,也就是说用焯水那步的水炖牛肉,总结这样做的话需要注意两点:1⃣️凉水浸泡牛肉的时间拉长,尽量在三四个小时以上,中途多换几次水更多的去除血水2⃣️焯水时浮末一定要去除干净
 

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该菜谱发布于 2022-07-21 16:18:52
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