西红柿去皮(顶部划十字花刀,开水浸泡一两分钟轻松去皮)分两份,一份和牛腩一起进高压锅,一份和土豆、胡萝卜(二者皆去皮切滚刀块)最后20分钟炖;
1⃣️牛腩切块凉水浸泡一个半小时,有时间多泡一两个小时,中途换两三次水,更多的去处血水
2⃣️凉水下锅➕姜片➕料酒煮沸烧两三分钟去除浮末,温烫水洗净沥干备用;
热锅小火凉油下冰糖,用铲子不停翻拌呈琥珀色出现密集大泡,加入牛腩转中火快速翻炒,加一半西红柿;
加两勺豆瓣酱(普通的黄豆酱)、两勺老抽、三勺生抽,加上干料(见下图快速翻炒出香味);
图中冰糖炒糖色用掉了,其余加在上一步最后;
转高压锅,加入多一些的开水,至少是烫手的水,凉水容易让牛肉紧致不容易软烂,水最好一次加够,加两勺料酒,大火烧开上气继续炖10分钟,转中小火炖20分钟,关火放气;
转铁锅(或砂锅)加土豆、胡萝卜和余下的西红柿,加两勺蚝油、适量鸡精和食盐调味,中小火炖20分钟,收汁即可关火;
软烂入味!