鱼处理好之后清洗干净,鱼肉切成片。
鱼骨砍块备用。鱼骨不用腌制。
腌制鱼肉,鱼肉要控干水分再腌制,或者用厨房纸巾擦干表面。加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒,抓拌五分钟。
直到鱼片粘手。这样鱼片在煮的时候才不会散开。
接着加入一只鸡蛋的蛋清,一勺玉米淀粉,再次抓拌均匀。
然后腌制半小时。
番茄切成小丁,洗干净金针菇,备用。
起锅烧油,加入鱼骨,以及几片姜片,将鱼骨煎至两面金黄。
像这样。
冲入刚煮开的开水,调中小火煮5分钟。关火备用。
另取一锅,热油,加入番茄丁,翻炒出香味后加入适量盐、糖以及一勺番茄酱,煮出漂亮的番茄汁。
把刚才煮好的鱼骨汤倒进来。
还有金针菇。
中火煮,煮到金针菇熟透。
用大漏勺把鱼骨、番茄丁、金针菇捞出放到盆子里。
开大火,再次煮沸鱼骨汤之后,加入鱼片煮20-30秒左右,鱼片熟了即可,不要煮太久以免鱼肉变老。然后连同汤汁一起倒进刚才装了鱼骨的盆子里。
撒上花椒粒、干辣椒、葱花,浇上热油。
大功告成。
汤鲜味美!好吃!
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