自制凉皮

普通面粉中加少许盐和适量冷水，揉成团醒30分钟。放到盛水的盆中揉搓。

揉搓出的面筋放到碗中加入少量酵母，发酵1小时。

揉搓剩下的水静置一段时间后，看到水和面粉分层后，缓缓地倒出上面这层清水，剩下面粉糊。

锅中热水烧开，找一个平底的盆刷上一层油，倒入少量面粉糊，蒸煮至变透明色起泡。

放入储有凉水的水槽，冷却后取下一层凉皮。为提高效率，此时可用另一个盆重复4-5步骤。

把取下的凉皮一层一层叠在砧板上（注意每层之间刷点油防止粘连），切成宽条。

把发酵好的面筋蒸熟后切成小块。

加入黄瓜丝等自己喜欢的配菜后，再根据自己口味加入适量米醋、生抽、辣油等拌匀开吃。