【新手必看🥟】不腥，不爱吃葱人也能吃的小葱猪肉馅香菇馅和详细饺子皮配比

去腥最重要的一步！花椒姜水。我不喜欢吃姜，所以绝对不会在馅儿里加姜末的🥲折中的办法就是姜和花椒加热水捣出味道

哦，拍出来看着脏脏的，放凉就清澈了。放凉备用。

妈妈剁的肉馅儿，加盐进去搅拌（这样后期肉会比较吃水哦），在慢慢把放凉的花椒姜水分次加入搅拌，按同一个方向搅打上劲，我大概打进去了一小碗水。

这个润润的状态，用勺子加调料，一勺生抽，一勺蚝油，一点点芝麻油。盐味可能不够，加完蔬菜之后再做调整。基础肉馅儿就好了，之后就是蔬菜自由发挥。如果不急着包，这里淋一圈熟油搅拌，就可以把水锁住了。如果马上就包，就可以加蔬菜后泼热油，作用同上。

🌟关键步骤，不拍图了，看文字能懂。小葱切碎（我家喜欢小葱，更香），然后用清水淘洗三遍，把葱里面的粘液去掉，洗好之后是类似于烫过的韭菜的手感，就是涩涩的没有粘液了，葱的辛辣刺激性的味道就去了，只剩下葱香。我和弟弟平时都不吃葱，但这样的OK，觉得很香，老弟说从来没吃过那么香的葱馅，没有葱臭味了。葱要快包的时候才拌进肉馅儿里，这一步可以烧一点热油泼到葱和肉馅儿上，更香，嫌麻烦就不这样也行。拌好之后可以挑一点点🤏尝味道，筷子接触舌尖的时候感觉要过咸，像腊肉那种咸但还能接受的范围，煮出来就刚好，不够就加盐。

完全不爱吃葱怎么办呢🥲还可以吃香菇的，变香的秘诀就是香菇切碎之后要炒一下，炒到半熟加一勺肉馅儿进去一起炒，炒熟再放回肉馅儿里拌匀。炒过和没炒过完全是两个味道😘香菇也不爱吃怎么办呢，那就挑你爱吃的蔬菜🥬叶子类的要用盐揉捏杀水，胡萝卜玉米类的最好焯一下水。

这里记一下用过的比较好的比例（源自很多个作者，翻车了好多次之后觉得合适的）
重量比：
调好的肉馅：揉好的面=5: 4.5
面粉：热水：冷水：淀粉：盐=500: 50: 200: 5: 3 （面粉吸水性不同，但这个感觉是很普适的比例）
烫面一点点就好，柔软但不失去面筋道，对新手比较好操作。

揉面，切面，擀面，我完全没有经验分享了，这事儿还是只能熟能生巧，我现在就是笨蛋新手。馅儿好吃了，包的丑一点没关系的……
蘸料：2勺生抽1勺醋1勺辣椒油可以加蒜末