雪媚娘（不硬皮 超详细）

取50-100g糯米粉，小火不停翻炒至糯米粉微微发黄，晾凉备用。
（后期雪媚娘塑形防粘使用，所以一定要熟粉）

将糯米粉、澄粉、木薯淀粉混合，加入牛奶、水饴，搅拌均匀至无干粉颗粒，过筛两遍。
盖上保鲜膜，扎几个洞，送入蒸箱100℃，30分钟。

蒸熟的面糊微微泛黄、表面凝结、没有流动液体即可。

趁热加入椰子油，用刮刀压拌，让油完全被面团吸收。

带上手套（隔热、卫生），拉扯面团。
糯米面团需要趁热反复拉扯，来使面油融合地更好，增加延展性。

随着反复拉扯，面皮变得越来越光滑，能拉得很长且不会断裂。

保鲜膜包紧，冷藏1小时以上冷却面皮。
面皮一定要冷藏静置充分，不然会很黏很难操作。

冷藏面皮期间，将水果切丁；

打发淡奶油。
奶油和水果要支撑雪媚娘圆滚滚的形状，所以奶油要打至10成发硬挺状态；装入裱花袋，冷藏备用。

面皮取出，分割成30g/个。
全程撒手粉（第一步炒熟的糯米粉）防粘。

均匀擀开，大小约大出模具1-2厘米。

半圆模具垫高方便操作；模具内部也要撒手粉！
放上面皮。

先均匀挤入一层奶油，中间填入水果。
水果最好包裹在奶油里，这样最后的成品会更圆润，不会透出凹凸不平的水果颗粒。

顶上再挤一层奶油，盖住水果。
像包包子一样封口。

剪掉封口处堆积的面团，撒手粉防粘。
（如果包裹熟练的话，其实不会堆积很厚的面团，此步骤可以省略）

注意：擀皮、组装等全程都要随时撒手粉哦！不然你不知道什么时候它就黏住了破皮了前功尽弃了...

用纸托、纸盒或者其他什么碗，接住底部，脱模。

脱模避免用手接触，因为这个皮非常软，用手扒拉出来，再转移到盘子上就会严重变形。
像我这样用合适的包装直接接出来，就能得到一个圆润的雪媚娘。

冷藏30分钟以上，稳定奶油、也让面皮和奶油水果稍稍融合后再食用！
（梦龙脆皮需要先将包好的雪媚娘冻硬后再淋面。）

冷藏到第二天都还是很拉丝的状态~