粗纤维黄灿灿｜50%全麦南瓜贝果

Name: 粗纤维黄灿灿｜50%全麦南瓜贝果
Ingredients: 贝果面团; 150克高筋面粉; 150克全麦粉; 165克南瓜泥（熟）; 20-40克水; 4-5克盐; 6.5-7.5克/2.5-3克鲜酵母/干酵母; 5克蜂蜜（可选）; 煮贝果; 一大锅水; 1小勺小苏打

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误入地球的星际流浪者

最近要消耗下南瓜，芭芭农场种的果子熟啦，换了南瓜…饿了么吃货豆要过期了也换了南瓜…一下子成为南瓜大户🎃，要消耗掉orz那就做贝果叭，不用怎么揉面，还是我喜欢的口感～本来还做了南瓜全麦餐包，然后南瓜多了！不够蓬松….等我再尝试一下

用料

贝果面团
高筋面粉	150克
全麦粉	150克
南瓜泥（熟）	165克
水	20-40克
盐	4-5克
鲜酵母/干酵母	6.5-7.5克/2.5-3克
蜂蜜（可选）	5克
煮贝果
水	一大锅
小苏打	1小勺

粗纤维黄灿灿｜50%全麦南瓜贝果的做法

1. 南瓜泥蒸熟晾凉后，部分水化开酵母，贝果面团所有材料混合均匀，手揉或厨师机揉出粗膜即可。（手揉至少10分钟）
2.面团室温松弛10-15分钟/冰箱松弛30分钟。
3.分割成6份滚圆，盖保鲜膜室温静置10-15分钟。
4.整成贝果形状，烤盘放油纸放贝果转入冰箱冷藏发酵一晚，这个天气也可直接室温发酵30分钟左右。
5.煮之前可以漂浮测试大概浮10秒，基本发酵完成了。
6.最高温预热烤箱，一大锅水加1小勺小苏打，煮开，小火放贝果正反面各30秒-1分钟。
7.煮完放入烤盘，200-210度18-20分钟至上色满意。
🧊保存方式：
夏天常温保存2-3天，冬天3-4天，冷冻保存2-3周（我一般冷冻放好久）。
建议还是冷冻保存，0-6度面团容易老化。
🔥复烤前记得喷水～

小贴士

1.不同品种南瓜含水量，以及不同面粉吸水率不同，水量少量多次添加。
2.夏天温度高，鲜酵母爆发力好并且冷藏发酵了，减少了点酵母用量，干酵母也可以适当减少，多点就蓬松点，少点就会紧实点。
3.浮水测试可以测试贝果的发酵程度，一般直接沉底是发酵不足，可以再发会，不过冰箱冷藏发酵一般不会；发酵过度的话，表面按下去不会回弹，如果发酵湿度太大，发酵过度的也会湿黏。
4.因为加入了南瓜泥，手揉的话可能会比较黏，有耐心点，不好揉的话，可以基本成团，冰箱放个十多分钟，再揉至光滑。

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