不用炸的肉沫茄子
1
人做过这道菜
悲观者的甜言蜜语
用料
| 大圆茄子 | 半个 |
| 【腌料】 | |
| 白米醋 | 1汤勺 |
| 盐 | 5-6克 |
| 【配菜1】 | |
| 肉沫和姜片 | 1汤勺，4-5片 |
| 葱丝 | 半个 |
| 生抽酱油（黄豆和味极鲜） | 一铲 |
| 【调味】 | |
| 盐 | 2克 |
| 老抽 | 1瓶盖 |
| 糖 | 7-8克 |
| 【小料】 | |
| 尖椒/青椒 | 1个 |
| 蒜沫 | 4-5瓣 |
| 香菜 | 适量1:1 |
不用炸的肉沫茄子的做法
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1.茄子改刀切条用【腌料】腌制10-20分钟，稍微拧干水分，上蒸汽蒸5分钟。
2.切配菜小料和配料调味品
3.热锅凉油，姜和肉沫下锅，中小火多炒一会儿加点料酒爆香，肉沫炒出美拉德反应（个别边缘发棕）
4.下葱丝煸香，一锅铲生抽酱油转大火煸香。
5.下茄子翻炒，按顺序【调味】后多炒一会不要急着下一步，炒透茄子。
6.把【小料】加入，翻炒几下出锅。
小贴士
加糖是第一步加醋已经有醋的味道了，直接加糖鱼香味，也可以不加糖要咸味。
肉沫多炒一会，酱油帮助美拉德反应。
茄子蒸熟后依然要多炒一会。
肉沫多炒一会，酱油帮助美拉德反应。
茄子蒸熟后依然要多炒一会。
