独家｜百香果凤梨椰椰馅｜广式月饼｜创新月饼

百香果凤梨椰椰馅～所有材料～

凤梨是土凤梨馅，酸甜，不是纯甜的，可以自己做，也可以买市售的
https://www.xiachufang.com/recipe/105847545/

自制百香果酱：百香果果泥60克煮到稍比较浓稠关火，细砂糖40克提前混合苹果胶粉(否则有小颗粒），加入百香果泥搅拌均匀，至凝固的果冻质地即可

没有苹果胶的，关火，换成10克玉米淀粉+10克清水搅拌均匀(直接加会有小颗粒）做成淀粉水加进去，搅拌均匀，小火加热搅拌直至浓稠抱团

戴手套搅拌揉匀即可～

搓小团子备用～我今天做的63克的故宫太和殿和鸟语花香的63克月饼，4:6的皮馅比～ 分38克一个的馅料即可～

不懂换算比列的，开头的小贴士咱认真看一下，乖

再看不懂留言问我吧，我给你算

椰子油/花生油+枧水+转化糖浆～

打蛋器搅拌混合到融为一体粘稠发白（这个步骤就叫乳化）

用蛋抽电动打蛋器厨师机都可以，怎么开心怎么来

过筛加入奶粉+中筋面粉

揉匀成一个光滑的团即可～不见干粉即可，也可以上厨师机，但是不建议过度搅拌

状态油润～面粉牌子不同，糖浆牌子不同，自己要学会调节哦～干的话加点糖浆～太软加一点点面粉～

盖保鲜膜松弛，30-60分钟～让面粉充分吸收～～期间可以去准备馅料～做熟悉有把握的人可以不松弛的，没有硬性规定，反正我都不松～浪费时间

⚠️检查一下状态，咱就是说，按扁，边缘有锯齿状，就说明面团偏干了～刚和好面就可以揪一块按扁检查一下

🔍尽量不要选择吸水性太好的面粉～不要拿什么新疆特一粉，特高筋，雪花粉，富强粉～那种吸水性太好的面粉～
每个人用的面粉不一样都有区别～
🔍再说我在南方空气湿度80-90，你在新疆北京空气湿度可能只有10几20几～
🔍这就是为什么同一个配方有的人说干，有的人又说希～
🔍学会调节好吗姐妹，最终根据实际状态来判断～

搓小团子备用～我今天做的63克的故宫太和殿和鸟语花香的63克月饼，4:6的皮馅比～ 分25克一个的皮即可～

不懂换算比列的，开头的小贴士咱认真看一下，乖

再看不懂留言问我吧，我给你算

皮25克，放上馅料38克

今天我们就是做63克的20个，4；6的比列

如果你还是不会算，点我的头像，我帮你算

用虎口包住馅料～往上推～直至全部包上～

滚圆，如果你的模具会粘，可以适当滚玉米淀粉防粘（不要多，否则烤好了有白点哦）

全部包好

提前预热烤箱

海氏S90风炉，190度～

其他家用烤箱185度即可～

海氏Sp50上200度，下160度～

乔立SC-1P上220，下140～

按压在盘子上，注意间隔

按压模具小技巧，固定好底盘，再压花纹

鸟语花香

按压模具小技巧：
要压紧，但只压一下，反复压的话，花纹乱七八糟了，实在没有压好，别害怕，可以团一团塞进去，重新压～回炉再造

故宫太和

喷水

风炉模式190度定型5分钟～

其他烤箱185度定型5分钟即可～

海氏Sp50上200度，下160度，定型8分钟

乔立SC-1P上220，下140，定型8分钟

取出凉10分钟，晾凉期间准备鸡蛋，全蛋液，加两滴花生油一滴糖浆，搅拌均匀，过筛两次，用软毛刷，沾一下～

然后在碗边两面刮一下，刮去多余蛋液，在月饼凸起花纹部分扫刷～

蛋液宁可少，不能多～

也可以不刷～不刷是哑光的，也很好看～风干几分钟～

不刷的话，再喷一次水❗️

再次送入烤箱，海氏S90风炉150度10-12分

S80，V88，c76 ,K85都通用这个温度的

海氏SP50参考上170，下140，再烤10-12分钟，观察上色～（乔立SC-1P同）

其他家用烤箱：180度烘烤12-15分钟出炉～

后面几分钟都要注意观察上色是否满意，再根据自己喜好，看要不要调高温度上色～月饼馅都是熟的，皮很快就烤熟了啦，皮上色满意就熟了

鸟语花香

故宫太和

鸟语花香

故宫太和

切开尝尝～

饼皮香甜软糯，百香果凤梨椰椰馅料，果香浓郁，前味是酸甜凤梨+椰蓉的香味充满口腔，后味是百香果清新自然

宝子们可以去试着做一下～