超快手芒果瑞士卷不开裂

蛋黄蛋清分离，50克玉米油+50牛奶+15克糖搅拌乳化到类似酸奶状，

筛入75克低筋粉，画Z字搅拌均匀，加入蛋黄Z字搅拌到无颗粒，烤箱预热150℃

蛋清滴5滴柠檬汁，分三次加入糖，打发到湿性发泡，提起来是一个大弯钩状态就好了

取2/3 蛋白到蛋黄液里面，翻拌均匀，再倒回到蛋白中快速翻拌均匀，

放入预热好的烤箱，150℃烤18分钟，转170烤5分钟，每个烤箱不一样，可以根据自家烤箱脾气来，我用的是美的蒸烤一体机，因为密闭性比较好，之前用180℃都会鼓包，现在调整到150刚刚好，如果普通烤箱的话可以180℃烤16分钟

出炉震两下晾凉

250克奶油加入15克糖打发到硬挺，有香草膏的可以滴4克进去

蛋糕坯两头切斜角，涂上奶油，前面涂一个小山丘，借助擀面杖卷起来，其实徒手也可以，不会开裂的，我是徒手卷的

中间可以加入芒果草莓之类的，放冰箱冷藏半小时以上或者冷冻15分钟

切块开吃