巴斯克炖鸡

准备材料。

鸡腿从关节处斩开，用厨房纸擦干水分，抹适量盐、黑胡椒腌制片刻。彩椒、洋葱切丝，番茄去皮切丁，蒜切末。火腿切碎。

煎鸡腿。取一深锅，入稍多一些橄榄油，先将鸡腿皮朝下煎制。甫一入锅不要急着翻动，不然容易破皮，影响卖相。耐心将鸡皮煎酥脆，再翻面。待整个鸡腿表面呈现好看的焦黄色，盛出待用。

仍用同一锅，入洋葱、蒜末、百里香、火腿碎炒香。

入彩椒同炒。再入番茄膏和彩椒粉，撒适量盐和胡椒调味。加入番茄丁炒至出汁。

倒入白葡萄酒，略煮，令酒精挥发。

将鸡腿重新入锅，浸入菜汁中，小火炖煮30分钟，期间偶尔翻面。如果汤汁太少，可补一些水或高汤，但尽量避免。30分钟后，揭盖，略收汁。入欧芹碎。

盛盘。取一深盘，将炖菜垫在盘底，摆上两块鸡肉，淋上一勺汤汁。撒适量黑胡椒、欧芹碎，或摆一支百里香点缀。