鲜鸡全腿 | 2只 |
洋葱 | 1个 |
甜椒(红/黄/绿) | 各1个 |
番茄 | 2个 |
番茄膏 | 3汤匙 |
蒜 | 3瓣 |
百里香 | 2支 |
月桂叶 | 1片 |
彩椒粉(paprika) | 少许 |
欧芹 | 少许 |
火腿 | 可选,少许 |
白葡萄酒 | 150毫升 |
准备材料。
鸡腿从关节处斩开,用厨房纸擦干水分,抹适量盐、黑胡椒腌制片刻。彩椒、洋葱切丝,番茄去皮切丁,蒜切末。火腿切碎。
煎鸡腿。取一深锅,入稍多一些橄榄油,先将鸡腿皮朝下煎制。甫一入锅不要急着翻动,不然容易破皮,影响卖相。耐心将鸡皮煎酥脆,再翻面。待整个鸡腿表面呈现好看的焦黄色,盛出待用。
仍用同一锅,入洋葱、蒜末、百里香、火腿碎炒香。
入彩椒同炒。再入番茄膏和彩椒粉,撒适量盐和胡椒调味。加入番茄丁炒至出汁。
倒入白葡萄酒,略煮,令酒精挥发。
将鸡腿重新入锅,浸入菜汁中,小火炖煮30分钟,期间偶尔翻面。如果汤汁太少,可补一些水或高汤,但尽量避免。30分钟后,揭盖,略收汁。入欧芹碎。
盛盘。取一深盘,将炖菜垫在盘底,摆上两块鸡肉,淋上一勺汤汁。撒适量黑胡椒、欧芹碎,或摆一支百里香点缀。