家常炖鱼

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零基础即可尝试,超级简单超级好吃

用料  

草鱼 1条约两斤多
八角 1个
料酒 1勺
1勺
酱油 1勺
老抽 少许
白糖 一把
少许
2段
5片
1头
香菜 2根
花椒 10粒

家常炖鱼的做法  

  1. 草鱼清洗干净,怕腥的多清洗几次,鱼鳞片以及滑滑的粘液多冲洗几遍,鱼肚子里黑色的物质也清洗干净,洗净后用厨房用纸将里外的水份擦干。

    家常炖鱼的做法 步骤1
  2. 去鱼线,在鱼头两根根手指的位置,切开,找到白色的鱼线,拽出。鱼的两边鱼线都要弄掉。
    鱼线去掉后切花刀,刀刃倾斜指向鱼头。忘了没拍图片。

    家常炖鱼的做法 步骤2
  3. 准备调料:大蒜一头,姜片5-10片,葱段少许,大料一个,花椒少许,如图所示的汤勺,生抽一勺,醋2/3勺,料酒半勺,老抽一丢丢,白糖一大把(差不多图片勺子多半勺的量),最后再加上凉水两至三勺,搅拌均匀。

    家常炖鱼的做法 步骤3
  4. 热锅放油,大火,油大概比平时炒菜多一点,讨厌生油味的可以加几粒花椒。待油冒烟后,迅速将鱼放入锅中,立马盖上盖子。闷严,能使鱼切的花刀开的更好。

    家常炖鱼的做法 步骤4
  5. 闷2-3分钟,期间不用动,静待即可。全程都把翻动鱼,保持最初放进锅里的姿势即可,以免鱼肉翻散。

    家常炖鱼的做法 步骤5
  6. 打开锅盖,炸完后的鱼如图。将调好的料汁倒进去。

    家常炖鱼的做法 步骤6
  7. 盖好盖子继续大火炖,炖差不多十分钟左右。中途打开锅盖,将料汁均匀的淋在鱼上,使鱼上边的也能充分入味。

    家常炖鱼的做法 步骤7
  8. 料汁快顿没时,打开锅盖,加凉水。没过鱼即可。

    家常炖鱼的做法 步骤8
  9. 凉水的量如图所示。

    家常炖鱼的做法 步骤9
  10. 再加入一小勺黄豆酱。盖好锅盖炖40分钟。

    家常炖鱼的做法 步骤10
  11. 炖到汤快没时,鱼就很入味了。这时候可以少加一点点盐。

    家常炖鱼的做法 步骤11
  12. 出锅。一道美味的家常炖鱼就完成了。快去试试吧~

    家常炖鱼的做法 步骤12

小贴士

1.鱼一定多清洗几遍,鱼线也要去掉,都是防止鱼腥的。
2.生抽不要放太多,放太多调料鱼的味道就没有了
3.期间一定不能翻鱼,很容易翻散
4.所有用到的水,凉水即可
 
该菜谱发布于 2022-08-02 15:19:48
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