Name: 手揉新疆干果馕手把馕（全麦荞麦控血糖）
Ingredients: ⚠️面团; 100克全麦粉; 50克荞麦粉; 50克中筋面粉; 100克（液体差不多是面粉的50%）鸡蛋一只（大）+牛奶; 10克蜂蜜; 3克金燕子干酵母; 25克零卡糖; 2克盐; 25克黄油; ⚠️夹馅儿; 90克烤核桃碎; 90克红香妃葡萄干; 20克蜂蜜or枫糖浆（可选）; 20克粗粒砂糖/红糖/黄糖（可选）; ⚠️刷表面; 适量蛋液; 适量黑芝麻/白芝麻

手揉新疆干果馕手把馕（全麦荞麦控血糖）

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CallMeQueenPlz

买了一袋荞麦粉，最近开始尝试添加部分荞麦粉的面包，吃起来还不错，香味很浓。今天刚烤了一盘核桃仁,家里还有很多过年发的葡萄干，所幸做几个手把馕。
新疆的带馅料的馕品种很多，手把馕算是比较常见的，基本上像样的馕摊都会有卖，小巧玲珑，内里包裹着核桃和葡萄干，一般售卖的版本馅料里的核桃和葡萄干都是和蜂蜜还有粗粒砂糖拌在一起的，一来是增加馅料的粘性，二来吃着口感也很丰富，不过我觉得有点甜了，因为他们的馕胚不太甜，所以馅料甜一点。我现在控糖，所以我没有放蜂蜜和粗粒砂糖，喜甜的朋友可以还原一下，馅料里加一点蜂蜜或者枫糖浆，加一点粗粒砂糖。馕胚里我加了25克黄油，比较香，这次做了6只稍大一点的，天热懒得整形了😂

用料

⚠️面团
全麦粉	100克
荞麦粉	50克
中筋面粉	50克
鸡蛋一只（大）+牛奶	100克（液体差不多是面粉的50%）
蜂蜜	10克
金燕子干酵母	3克
零卡糖	25克
盐	2克
黄油	25克
⚠️夹馅儿
烤核桃碎	90克
红香妃葡萄干	90克
蜂蜜or枫糖浆（可选）	20克
粗粒砂糖/红糖/黄糖（可选）	20克
⚠️刷表面
蛋液	适量
黑芝麻/白芝麻	适量

手揉新疆干果馕手把馕（全麦荞麦控血糖）的做法

先用牛奶蜂蜜把酵母激活一下，然后放入面团中其他材料，黄油也一起放进去，毕竟不是做面包，用筷子搅拌成絮状。
上手揉成团，这是一个比较干硬的面团，不能用高水分面团，不然口感就变了。然后移到揉面垫上，搓揉几分钟，让黄油融化吸收，把面团揉光滑就可以。
盖住松弛35分钟，因为馕和面包不一样，一发差不多是半发面，不要让面团发的太久了。
这个时候准备馅料，核桃掰成小块和葡萄干拌匀。
面团松弛好平均分成6个面剂子，滚圆，用保鲜膜盖住，一个一个操作，避免面团变干。
拿出一个面剂子，用掌根轻压一下，光面朝下，然后用指关节按压成中间稍厚四周稍薄的面饼，不会的话也可以用擀面杖，像擀包子皮那样，尽量擀大一点，这次一个里面要放30克馅料。
馅料比较多的时候，我一般用这种先捏紧对边，然后用手心把馅料收拢成圆形之后再把那四个角一起捏紧，一定要捏紧。
然后整圆，其他五个也一样。
烤箱38度，底下放一碗热水二发30分钟。
二发完明显变大了，这时候烤箱预热170/170。给小馕上刷上蛋液再撒上黑芝麻。
送入烤箱170/170烤25分钟，最后十分钟加盖锡纸，避免烤的太深了。
done
出炉后先震几下烤盘把热气震走，然后在架子上放凉，吃不完要冷冻，本来水分就比较少，吃的时候提前拿出来常温解冻或者喷点水，烤箱160/160不用预热烤6分钟，和刚烤出来的一样。
稍微凉一点就切开了一个，口感类似于列巴，这应该算是多馅儿版的mini列巴😄