酸辣鸡杂～脆嫩爽口，营养美味，超级下饭
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人做过这道菜
李姐爱美食
酸辣鸡杂是用鸡杂制作的一道家常菜，属湘菜，流行于四川、湖南、贵州一带。鸡杂，包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，其肉质鲜嫩可口，且有多样营养素。
用料
| 鸡肝，鸡胗，鸡心，鸡肠 | 250克 |
| 盐 | 2克 |
| 面粉 | 20克 |
| 葱 | 3根 |
| 姜 | 3片 |
| 生抽 | 8毫升 |
| 料酒 | 10毫升 |
| 酸豆角 | 300克 |
| 线椒 | 2根 |
| 小米辣 | 2根 |
| 蒜 | 7瓣 |
| 泡椒 | 10克 |
| 菜籽油 | 20毫升 |
| 花椒 | 1克 |
| 老抽 | 3克 |
酸辣鸡杂～脆嫩爽口，营养美味，超级下饭的做法
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买回来的鸡杂，放入盆中。
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加入约2克盐。
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再加入约20克面粉。
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用手反复抓捏，能有效去除里面的血水和腥味，这样就不用焯水了。
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抓捏充分，倒入清水。
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继续反复抓捏，然后把鸡杂拿到龙头下面冲洗干净。
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洗干净的鸡杂，把它改刀切成薄片。
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鸡肠切成段。
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准备3根葱切成葱段，1片姜切成姜丝，然后把葱段和姜丝放入鸡杂。
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加入约8毫升生抽。
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加入约10毫升料酒。
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用手抓拌均匀，腌制十分钟。
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酸豆角约300克切成段，也可以用酸萝卜代替。
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线椒2根切成圈，小米辣2根切成圈。
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再准备2片姜切成姜丝，以及7~8瓣蒜。
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准备约10克泡椒。
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锅烧热，加入约10毫升菜籽油。
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倒入酸豆角翻炒。
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等酸豆角炒出香味，盛出备用。
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再起锅烧热，倒入菜籽油约10毫升。
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放入约1克花椒。
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小火慢炒，煸出香味。
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再倒入葱和姜。
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继续慢炒煸出香味。
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等姜蒜爆香了，倒入鸡杂。
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开大火煸炒。
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鸡杂炒至断生，放入泡椒。
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炒出香味。
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放入线椒和小米辣。
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再倒入酸豆角。
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加入约3克老抽上色。
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大火翻炒，让酸豆角和鸡杂的味道充分融合，即可关火装盘。
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一碗超级下饭的酸辣鸡杂就做好了，用来拌面，味道也是一绝。
小贴士
1. 鸡杂清洗的时候加入面粉，可有效去掉鸡杂里面的血水和腥味，而且不用焯水，因为焯水后的鸡杂肉质会变老。
2.鸡杂翻炒时间也不能太长，因为鸡杂肉质较嫩。
2.鸡杂翻炒时间也不能太长，因为鸡杂肉质较嫩。
