盐水卤猪肝

买回的猪肝，一定要新鲜当天的。回家后用清水、姜末、大葱、料酒、生粉浸泡半小时，起到去腥去血水杂质作用。

稍微清洗下后凉水下锅，大葱，姜片，料酒绰水到无血水，捞出，用温水洗净。

锅中加底油，大葱片、姜片、干辣椒2个，桂皮1片，香叶1叶，八角1个煸香，加入黄酒，清水，放入猪肝，加入生抽老抽，老抽不要太多，稍微着色即可，放入几根香菜和芹菜（关键点）。水开，撇去浮沫，大火烧开，中火20分钟，加入盐调味，再加盖卤5分钟。检验是否熟透（用筷子❌一下，无血水即可）。关火浸泡10-15分钟。

捞出，等到猪肝凉透，切薄片。调制灵魂料汁水：小米辣，葱花，大蒜瓣3个成末，耗油2勺，加入鸡汁及适量开水，扑上热油。