盐水卤猪肝

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用料  

猪肝 500克
八角 1个
桂皮 1块
大葱 1段
香叶 1-2片
干辣椒 2-3个
4-5片
料酒 2勺
生抽 1勺
老抽 半勺
香菜 2根
芹菜 1根

盐水卤猪肝的做法  

  1. 买回的猪肝,一定要新鲜当天的。回家后用清水、姜末、大葱、料酒、生粉浸泡半小时,起到去腥去血水杂质作用。

    盐水卤猪肝的做法 步骤1
  2. 稍微清洗下后凉水下锅,大葱,姜片,料酒绰水到无血水,捞出,用温水洗净。

    盐水卤猪肝的做法 步骤2
  3. 锅中加底油,大葱片、姜片、干辣椒2个,桂皮1片,香叶1叶,八角1个煸香,加入黄酒,清水,放入猪肝,加入生抽老抽,老抽不要太多,稍微着色即可,放入几根香菜和芹菜(关键点)。水开,撇去浮沫,大火烧开,中火20分钟,加入盐调味,再加盖卤5分钟。检验是否熟透(用筷子❌一下,无血水即可)。关火浸泡10-15分钟。

    盐水卤猪肝的做法 步骤3
  4. 捞出,等到猪肝凉透,切薄片。调制灵魂料汁水:小米辣,葱花,大蒜瓣3个成末,耗油2勺,加入鸡汁及适量开水,扑上热油。

    盐水卤猪肝的做法 步骤4

小贴士

1、这个卤猪肝切薄片,蘸灵魂料汁水,可以多做一点,切块速冻冰箱冷冻,吃的时候拿出来切片,调个灵魂酱汁即可。
2、放入芹菜和香菜是关键,吃了你就知道为什么。
 

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该菜谱发布于 2022-08-06 08:12:09
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