烙蚝饼

烙蚝饼

用三种不同的粉烙蚝饼，其中以地瓜粉为主，再加入一点大米粉和生粉，大米粉可以起到酥脆的效果，生粉则是用来增加粘度的，这样处理的蚝烙仔口感最好，煎完脆爽不回软。

原料 ：蚝肉250克，调料： 地瓜粉150克，大米粉15克，生粉7克，葱花70克，鸭蛋（或鸡蛋）1个，盐、胡椒粉各5克。

做法：
1.蚝肉用水轻轻冲干净；鸡蛋打匀（喜欢吃辣的可以加蒜蓉辣椒酱拌匀）。图1
2.将地瓜粉、大米粉、生粉用冷水调成粉浆，然后把蚝肉、葱花、鸡蛋液液倒入粉浆中，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，静置一下图2一3。
3.另起锅，烧热底油，把蚝浆用勺子倒入锅内，慢火煎至定壳，不停晃锅，使其受热均匀，然后改中火煎制，再晃锅，翻三次面，再改煎炸（此处多加油），待蚝烙仔外皮酥脆时，开大火晃锅几下，但要注意不要将其煎煳，上桌撒上香菜即可。图4一6