勃艮第蘑菇佐以马铃薯泥

全部食材。

制作简易的蔬菜汤（bouillon de légumes）：
将洋葱切丝，胡萝卜切片，西芹切丁。取适量小葱挽一葱结，蒜一瓣拍松切半。也可添加其它食材，番茄、海带及一些菌类都很合适。

以适量橄榄油炒制洋葱和胡萝卜，稍后再加入蒜。

注入食材重量1.5倍的水，入葱结、西芹，再入百里香、欧芹、月桂叶或其它合适的香料。

小火炖煮一小时。篦出汤汁待用。

制作土豆泥：
土豆削皮，切块，煮15分钟。

沥干水分，捣成泥。可以进一步过筛。入盐和黑胡椒调味。

取一小酱汁锅，融化黄油，入适量切末的葱和蒜煸香。

将澄清的油篦入土豆泥。另倒入牛奶，一并拌匀。保温待用。

制作勃艮第蘑菇：
将蘑菇洗净切半，胡萝卜去皮切片，洋葱切丝，小葱、两瓣蒜切末。

加热黄油，入蘑菇和葱大火煎4-5分钟，不时翻动，至蘑菇表面焦黄。盛出待用。

仍用同一锅，入适量橄榄油，入胡萝卜、洋葱、两支百里香炒制7-8分钟，直至洋葱轻微焦糖化。适当调味。

入蒜末炒1-2分钟；复入面粉炒匀，再炒1-2分钟。

倒入红酒去渣（deglaze），蒸发酒精。

加入番茄酱、番茄膏、蔬菜汤、蘑菇，煮沸。

转小火炖30分钟，其间不时搅拌。之后略为收汁，使酱汁变稠。

组装：
取一浅盘，舀一大勺土豆泥，均匀铺在盘底。淋上勃艮第蘑菇，撒适量黑胡椒。摆一支百里香点缀。