茄汁炸蛋（附蓬松柔软炸蛋方法）

1.4个鸡蛋打散，最好直接用有尖嘴的容器里。
2.锅里多放些油，锅子可以用20厘米左右的小奶锅，油烧的热一点，可以先放一滴蛋液进去看一下效果，一下子就膨起来了就是温度到达了。
3.从高处迅速将蛋液淋入锅内可以先外圈再内圈，蛋液膨胀和锅直径一样大时就停止倒蛋液。
4.稍微定型一下就可以翻面再炸2分钟，然后捞出放在厨房纸上吸一下油，不然太油了。
5.锅里加入葱白和蒜蓉，煸香，再倒入番茄小丁，汤汁炒出来后倒入酱汁（淀粉 清水 蕃茄酱 生抽 一点陈醋 盐 糖），再放入炸蛋，盖上锅盖煮5分钟，让炸蛋吸饱汤汁。