🍇迷迭香巨峰葡萄酵液吐司｜清香甘美的风味
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人做过这道菜
渋谷照
🍇用新鲜葡萄和迷迭香酿制酵液，没有浓烈的发酵气味，更多的是果实甜蜜甘美的气息，发酵时果皮褪色，酵液呈天然紫色。起种时甚至可以涨至三倍高以上，活性非常稳定的一款酵液～
🍇 制作步骤略繁杂，但是用酵种烤制出的吐司透着满满的生命力，区别于普通的提子吐司。其组织和光泽更佳，且风味更佳清香甘美，非常值得为它花时间！
⚠️制作这款吐司时未添加商酵，需要约一日的慢发酵，发酵时间和温度不是一定的，需要注意酵种本身的活性和面团的状态！
⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约340g干粉，若换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.
🍇 制作步骤略繁杂，但是用酵种烤制出的吐司透着满满的生命力，区别于普通的提子吐司。其组织和光泽更佳，且风味更佳清香甘美，非常值得为它花时间！
⚠️制作这款吐司时未添加商酵，需要约一日的慢发酵，发酵时间和温度不是一定的，需要注意酵种本身的活性和面团的状态！
⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约340g干粉，若换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.
用料
| ✅ 巨峰葡萄酵液 | ： |
| 巨峰葡萄切半 | 150克 |
| 迷迭香 | 几根 |
| 凉开水 | 300克 |
| 可以加一些糖/蜂蜜 | |
| ✅ 主面团（全部） | ： |
| 高筋面粉 | 295克 |
| 迷迭香葡萄酵种 | 95克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 20克 |
| 矢车菊/黑加仑干 | 适量 |
🍇迷迭香巨峰葡萄酵液吐司｜清香甘美的风味的做法
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美美的一款吐司，气息十分甘甜.
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首先来制作酵液.
⚠️制作酵液前所有容器器具都要用沸水消毒过，自然发酵温度28度上下最佳，每日一次需开罐搅拌.
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将所有材料放入罐中，密封好，28度发酵5-6天，每天一次用刮刀搅拌.
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第五天，果肉都漂浮起来，底部有白色沉淀物，气泡没有高峰期多，摇晃一下打开有噗呲的声音.
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使用时把酵渣滤出.
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点开看大图，起种过程.
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开始制作吐司，主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.
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加入盐和黄油，揉至完全扩展后低速揉入提子干.
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检查一下状态.
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将面团分成两份，揉光滑进行第一次发酵，我室温放置了一个半小时，然后冷藏发酵了12个小时，再拿出来回温.
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中途折叠1-2次.
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第一次发酵完毕后折叠卷起.
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放入吐司盒进行最终发酵，我室温放置了一小时，然后冷藏隔夜后再拿出回温.
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发酵至10分满.
表面有大气泡是因为夏天气温太高，面团从冷藏室拿出来温差太大导致的.
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不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200度，入炉后立刻调成175，烘烤25分钟.
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震出热气脱模即可晾凉切片！
一款口感非常Q弹的吐司，有葡萄果实和迷迭香甜甜的香气～推荐空口品尝！
