酥皮泡芙

将材料分好

1.把黄油、盐、糖、水、倒入锅中。

2.中火煮至完全沸腾的状态

3.离火，快速倒入低筋面粉

快速搅拌

4.打蛋器拌到没有干粉之后，再继续用小火加热

就是这样搅拌（一个手拿手机不太好拍）

让面粉被充分糊化，大概小火加热了1分钟后，可以看到锅底粘有一层膜，这样就可以离火了。
（如果是不粘锅，锅底没有出现薄膜，可以参考我的时间，小火加热1分钟。）

5.等面糊晾到不烫手，又有余温的时候，把蛋液少量多次地加入

用压拌的手法，每一次都要等到蛋液彻底吸收之后，再加入下一次，蛋液的用量要根据面糊的实际状态来调整，加到提起刮刀，面糊呈现出这种边缘比较光滑，长度在5-6厘米会流动的倒三角就可以了

装入裱花袋挤进去

6.把面糊装进裱花袋中，挤进这种球形硅胶模具中，手上或者用小勺子🥄背面沾点水、把表面抹平整，然后放入冰箱冷冻凝固

可以用手/勺子，把底部抹平，我觉得手方便一些吧！

接下来我们来做酥皮的部分（原味酥皮）
7.提前软化好的黄油与细砂糖混合，后加入过筛的低筋面粉，压拌成团

8.抹茶味：

提前软化好的黄油与细砂糖混合，后加入过筛的低筋面粉和抹茶粉，压拌成团

9.可乐味：

提前软化好的黄油与细砂糖混合，后加入过筛的低筋面粉和可可粉，压拌成团

10.擀成2-3厘米的厚度，放在冰箱冷冻变硬

不能太软，太软刻不出圆（太软擀好以后放冰箱冷冻一下）

太硬稍微回下温（这个需要自己掌控）

全部擀好放冰箱，稍微冷冻一下再刻圆（我做的时候是夏天，温度比较高）

11.用圆形的工具切出圆（也可以用瓶盖、小杯子等……）大小要比泡芙体稍微大一些些

12.全部刻出来可以用硅油纸垫在下面，再装盒子里，冷冻保存

硅油纸裁剪可以提前准备

13.把刚才冷冻好的泡芙体拨出来，装盒，放冰箱冷冻保存

装盒

14.烘烤的时候，无需解冻，直接把酥皮放在泡芙体的正上方

给泡芙体全部盖上帽子，不要摆的太密，否则膨胀的时候会挤在一起

烤箱先190度烘烤15分钟，让泡芙快速膨胀之后

再用170度烘烤，20-25分钟定型烘干

用这种方法做出来的泡芙大小一致，个个都是大空心

夹心我这次用的淡奶油
300g淡奶油➕24g糖粉/细砂糖
大概做了40个

底部用筷子🥢戳个小洞，把奶油挤进去！
放冰箱冷藏食用口感更佳！（建议当天食用完，吃多少烤多少噢！）