自制月饼馅料大集合

红豆沙馅
干红豆    250克
水      550克
油     130克
麦芽糖    60克
白糖      100-120克

破壁机莲蓉馅
材料：
莲子   250克
花生油   140克
白糖    80克
麦芽糖  140克
盐      1.5克
尾油   适量
制作步骤：
1.莲子泡水涨发，加没过莲子的水，高压锅压制熟烂。
2.压好的莲子加适量水倒入破壁机里加入所有材料搅至细腻状。
3.小火炒至浓稠可抱团状关火
4.加入适量尾油余温炒匀。（包尾油能使馅有油润感，不易发硬。）
5.炒好的馅料摊平晾凉，进行搓揉，让馅料更加细腻。冷藏5-7天，冷冻1个月。

低糖白莲蓉馅
干莲子 250g
白糖 100g
麦芽糖 60g
玉米油 130g
（煮熟莲子过滤在清水里，静置半小时撇掉清水，挤干水份。）


白芸豆沙馅
干白芸豆：200g
砂糖：55g
水怡：38g
奶粉：35g
糯米粉：10g
玉米油：60g
1.  豆子用水泡1小时，去皮，加适量水用高压锅压煮20-25分钟，或者用普通锅小火煮至豆子软烂。。
2 加入滤掉多余的水，放料理机打成泥
2.  所有原材料一起入平底锅，用中小火炒，翻炒至无颗粒抱团即可，保鲜膜封起来冷却后放入冷藏备用。

南瓜馅
炒好的白芸豆沙：250g
南瓜泥：50g
玉米油：5g
麦芽糖：10g
砂糖:10g
1.  先把蒸好的南瓜用料理机打成泥，放平底锅中小火把水分炒干一点。
2.  分别加入糖、玉米油、麦芽糖加入用中火不停的翻炒把水分炒干一点。
3.最后加入云豆沙不停的翻炒，炒至无颗粒抱团即可，炒好之后用保鲜膜包好冷却后冷藏备用。
 


芋泥馅
炒好的白芸豆沙：200g
芋泥：150g
紫薯泥：30g
玉米油：20g
透明麦芽糖：35g
全脂奶粉10g
砂糖：30g
1.  将蒸好的芋头紫薯加玉米油、麦芽糖、砂糖和少量的水放入料理机里打成泥。
2.  将打好的泥和白芸豆沙一起放入平底锅上用电磁炉中小火不停的翻炒，炒至无颗粒抱团即可，炒好之后用保鲜膜包好冷却后冷藏备用。

紫薯馅：
白芸豆沙：200
紫薯泥：150g
玉米油：20g
透明麦芽糖：35g
砂糖：30g
全脂奶粉：10g
1.  将蒸熟的芋头加麦芽糖玉米油和少量的水打成泥。
2.  再将砂糖和奶粉和芋头泥一起放入平底锅上用电磁炉中小火不停的翻炒，炒至无颗粒。
3.  最后将白芸豆沙加入小火不停翻炒，炒至抱团即可，炒好之后用保鲜膜包好冷却后冷藏备用。






泰茶莲蓉馅
白莲子:250g
砂糖：170g
水饴：80g
玉米油：140g
糯米粉10g
泰茶:20g
1.  白莲子把芯去掉，用水浸泡1.5小时后用高压锅煮20分钟使其一压就烂。
2.  把泰茶加入白莲子中再用大火煮十分钟，煮完再稍微焖一会，让茶味入味，留一点茶水放入料理机打成泥。
3.  最后把所有材料放入平底锅，先用大火翻炒煮沸转小火不停翻炒，炒至无颗粒抱团即可，炒好之后用保鲜膜包好冷却后冷藏备用。




泰茶牛肉松
牛瘦肉：500g
泰茶：20g
生抽：15g
料酒：10g
白糖：12g
盐：6g
香叶、生姜、大蒜、八角、葱适量
1.  先将牛肉清洗干净，顺着牛肉的条纹切成小块，加入大料高压锅压烂取出锅，把泰茶和煮好的牛肉单独再用大火煮十分钟，煮完再稍微焖一会，让茶味入味。
2.  煮好的茶味牛肉放入保鲜袋用擀面杖打散顺着纹理撕成条，撕好的牛肉加入生抽、料酒、白糖、盐平底锅用中小火炒干。
3.  水分炒完后，微微凉，放入料理机打出蓬松状态。
4.  打好后回锅复炒个4-5分钟，放凉后密封冷藏可以放20天。

泰茶牛肉松
牛瘦肉：500g
泰茶：20g
生抽：15g
料酒：10g
白糖：12g
盐：6g
香叶、生姜、大蒜、八角、葱适量
1.  先将牛肉清洗干净，顺着牛肉的条纹切成小块，加入大料高压锅压烂取出锅，把泰茶和煮好的牛肉单独再用大火煮十分钟，煮完再稍微焖一会，让茶味入味。
2.  煮好的茶味牛肉放入保鲜袋用擀面杖打散顺着纹理撕成条，撕好的牛肉加入生抽、料酒、白糖、盐平底锅用中小火炒干。
3.  水分炒完后，微微凉，放入料理机打出蓬松状态。
4.  打好后回锅复炒个4-5分钟，放凉后密封冷藏可以放20天。



泰茶牛肉馅
泰茶莲蓉210g
泰茶肉松40g
制作方法;肉松分成加入莲蓉里揉成团即可。

乌龙茶馅
莲子 350g
白云豆 75g
去皮花生 75g
白砂糖 200g
麦芽糖 230g
玉米油 180g
白桃乌龙茶粉（或其他茶粉） 20g




冻顶乌龙茶馅
莲子 100克
水 350克
乌龙茶包 6克
砂糖 40克
抹茶粉 1克
水饴 50克
乌龙茶粉 1克
玉米油 40克
1、莲子取芯泡水。
2、泡好的莲子加水加茶包，煮至莲子软烂。
3、莲子用料理机搅打成泥。
4、莲子泥加抹茶，糖，水饴炒制。分次加入玉米油炒制抱团。
5、最后加入茶粉拌匀即可。
6、保存：密封冷藏5天，冷冻30天。

凤梨冬翅馅
凤梨 200克
冬瓜 1000克
盐 15克
黄油 10克
砂糖 38克
太古金砂糖 18克
水饴 20克
1、冬瓜去皮擦丝，用盐腌制10分钟左右出水，清水洗干净，焯水拧干。
2、凤梨切丝炒干水分。
3、冬瓜加糖，水饴，凤梨，黄油炒至抱团即可。
4、放凉备用。




桂花绿豆馅
脱皮干绿豆 100克
水 300克
砂糖 30克
麦芽糖 40克
糖桂花 30克
玉米油 55克
1、泡发好的绿豆加水煮烂。
2、煮好的绿豆用破壁机打成豆沙。
3、绿豆沙倒入锅里分次加入玉米油炒制混合，加入麦芽糖和砂糖，糖桂花炒制抱团。
4、保存密封冷藏5天，冷冻15天。

北海道牛乳红豆馅
水洗豆沙胚  500克（干）
玉米油  50克
黄油  50克
白糖 120克
麦芽糖   50克
奶粉  60克
熟糕粉    30克
蜜红豆   适量





抹茶蜜豆馅
低糖白豆沙   500克
奶粉 60克
麦芽糖  90克
玉米油 100克
熟糕粉  30克
蜜红豆   50-100克
抹茶粉  8-10克


摩卡咖啡馅
低糖白豆沙 500克
麦芽糖   90克
玉米油  100克
速溶咖啡  15克
巧克力  40克
奶粉   60克
熟糕粉  60克

生椰拿铁馅
白豆沙   500克
白色麦芽糖浆   90克
椰子油     50克
玉米油     50克
椰子粉   50克
奶粉       50克
咖啡     15克
熟糕粉    40克
1、豆沙加油炒融合。
2、关火加椰子粉、奶粉、拌匀在开火炒匀。
3、关火加入咖啡粉和熟糕粉炒匀。

花生酥馅
熟中粉 125g
白糖 40g
白豆沙\莲蓉 50g
熟花生 140g
熟芝麻 40g
玉米糖浆 40g
玉米油 100g
花生酱 50g
玫瑰花酱 50g

葱香椒盐花生酥馅
熟糕粉   125克
白糖    40克
白豆沙   50克
熟花生碎  140克
熟芝麻  40克
水饴  40克
花生酱  50克
盐   4克
椒盐粉  5克
花椒粉2克
葱油：（玉米油50克   葱花 25克）




玫瑰陈皮粒粒红豆馅
泡好红豆   500克
玉米油      60克
玫瑰花酱    100-150克
奶粉       50克
干玫瑰花瓣    10克
白麦芽糖     70克
熟糕粉       30克
蜜红豆     50-100克
陈皮丁      30克

芋泥馅
芋头     500克
紫薯     100克
糖       50克
炼乳     30克
奶粉     50克
牛奶    适量
白麦芽糖   70克
玉米油    70克
熟糕粉     40克




奶香黑芝麻馅
熟黑芝麻100克加10克-15克熟糕粉打碎
白豆沙    500克
油     70- 80克
白色麦芽糖     90克
奶粉      50克
黑芝麻粉   100克
熟糕粉  30克

奶香椰蓉馅
白豆沙     500克
油      100克
白色麦芽糖    90克
奶粉    60克
椰蓉      200克
熟糕粉     20-30克
蔓越莓干    50克
橙皮丁    50克


蜜桃乌龙茶馅
白豆沙   500克
油       80克
蜜桃乌龙茶粉    10克
白麦芽糖      50克
熟糕粉   20-30克

老式五仁馅
熟瓜子仁   50克
熟花生    60克
熟芝麻     30克
葡萄干    50克
橙皮丁    20克
南瓜子   50克
白糖   50-70克
玉米油   60克
熟面粉    30克
水饴     50克
糖玫瑰    50克
核桃仁     60克



新五仁馅
烤熟坚果    350克
果干     150克
白莲蓉     150-200克
水饴      30克
盐     2克
油     50克
玫瑰花酱     15克

豪华五仁馅
莲蓉   144克
花生油   56克
水饴     32克
肉松    12克
盐      3克
白芝麻  36克
杏仁片     48克
开心果    48克
巴旦木     48克
腰果     48克
核桃     48克
夏威夷果   48克
蔓越莓干   24克
橙丁      24克
芒果干     24克

十五仁馅
花生碎 44g
核桃碎 36g
巴旦木\榛子仁 36g
南瓜子 34g
葵瓜子仁 34g
黑白芝麻 22g
红枣干 10g
金桔 36g
蔓越莓 33g
山楂条 18g
枸杞 15g
葡萄干 22g
黑加仑 10g
冬瓜糖 20g
细砂糖 38g
糖浆\蜂蜜 18g
玫瑰花酱 18g
花生油 47g
芝麻油 4g
高度白酒 6g
熟糯米粉 95—110g
凉白开 43g
不用熟粉可替换白芸豆沙\莲蓉馅混合成团