烤面包

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面包,相信大家经常在外面买着吃,也有人自己在家做,做法其实也不难,只要有烤箱就可以,而且自己做的面包新鲜有营养,卫生安全。
自己做面包,只要掌握正确的方法,就可以做出和外面买的面包一样,蓬松宣软,香味十足,下面就来看看详细的在家制作面包的流程吧。

用料  

高筋面粉 500克
鸡蛋 2个(单个55克左右)
酵母 5克
3克
白糖 50克
牛奶 250克
黄油 30克
白芝麻(可选) 适量

烤面包的做法  

  1. 碗中放500克【高筋面粉】,打入1个【鸡蛋】,加5克【酵母】,3克【盐】,50克【白糖】,250克【纯牛奶】边倒边搅拌成絮状。
    【鸡蛋可以打入2个,那样牛奶的量就要减少到210克;酵母要用耐高糖酵母;白糖可以根据自己的喜好添加,或多或少;牛奶不要一次性全加入,根据面粉吸水性添加。】

    烤面包的做法 步骤1
  2. 下手揉成一个偏软的面团,盖上保鲜膜,先醒面15分钟(这样待会儿揉面时就更省力,不过也可以直接揉面)。

    烤面包的做法 步骤2
  3. 将面团一到案板上,加30克【黄油】,揉均匀,让黄油和面团充分融合。
    【如果没有黄油,可以用玉米油代替;刚开始揉面的时候比较粘手,可以在手上抹一层食用油;如果粘在案板上,就用刮刀刮起来再揉;揉了一会儿就不粘了。】

    烤面包的做法 步骤3
  4. 接下来像搓衣服一样的方式揉面,揉10-15分钟,这一步也是让面包蓬松拉丝的关键,需要有耐心。

    烤面包的做法 步骤4
  5. 揉成能拉扯出像手套膜一样效果就可以了。

    烤面包的做法 步骤5
  6. 然后整理成圆形面团,放碗中,盖上保鲜膜,醒发至2倍大。
    (大概40分钟,夏天常温发酵,冬天要放在温暖的地方,如加热的蒸笼里面,并适当延长发酵时间。)

    烤面包的做法 步骤6
  7. 将醒发好的面团二次揉面排气。
    (醒发好的面团里面都是蜂窝状,需要多揉一会儿排气。)

    烤面包的做法 步骤7
  8. 揉好后,搓成长条,切成等份的面剂,然后把每个面剂搓圆。

    烤面包的做法 步骤8
  9. 放入烤盘中。(盘底部刷一层油或垫上硅油纸防粘),二次发酵30分钟。

    烤面包的做法 步骤9
  10. 二次发酵好后,表面刷一层【蛋黄液】(将1个蛋黄加一点点清水搅拌成蛋黄液,这样烤出来表皮不容易烤糊烤硬)。
    再在上面撒上一些【白芝麻或黑芝麻】

    烤面包的做法 步骤10
  11. 烤箱170度提前预热5-10分钟。
    放入中下层,上下火170度,烤20-25分钟左右。
    烤盘里面留点空隙,放两碗热水,这样烤出来的面包才会柔软,表面不干不硬。
    (如果没有放碗水直接烤,则可以根据上色情况,烤一半时间的时候上面加盖锡纸,也可以防止温度过高烤干烤硬)

    烤面包的做法 步骤11
  12. 出炉,香喷喷的烤面包就做好了。

    烤面包的做法 步骤12
  13. 看看内部,松软又拉丝。

    烤面包的做法 步骤13

小贴士

☆面粉最好用高筋面粉,或者买专门的面包粉;如果是用普通的中筋面粉,揉面的时间就要加长,中筋面粉揉面的时候更容易粘手,可以在手上抹一层油防粘。
☆做面包的关键在于揉面,时间一定到够,揉到位,要揉成可以拉扯出薄膜一样,这样做出来才会拉丝,有足够的弹性。
☆由于面粉的吸水性不同,揉面的时候如果感觉面有点干可以加入适量的水或者牛奶,感觉面水分大加入适量面粉进行来调整,最终揉成偏软一点的面团。
☆烤面包的温度最好不好超过170度,温度过高会导致表皮比较干比较厚;根部不同烤箱的性能,烤的时间可能有些差异,具体看上色程度。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2022-08-12 13:40:02
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烤面包的答疑

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