香煎烤鱼(家庭版)

准备食材：鲈鱼+姜葱蒜+烤鱼调料(或火锅底料)+配菜(豆芽+豆腐+豆皮+莴笋+金针菇+魔芋+莲藕+土豆+油豆腐+芹菜等)。
把鲈鱼改刀(交给商家处理好)，洗干净沥干水分，待用。
准备配菜：土豆+莴笋削皮切片再切成段；莲藕削皮切片；魔芋+豆皮+芹菜切段。

把姜葱蒜切片+清水少许，放入搅拌机打成汁。
鲈鱼腌制：食盐+姜葱蒜汁+十三香+白胡椒粉，腌制15分钟以上。
锅热宽油，放入土豆条，煎炸至金黄捞出，待用。
锅留底油，放入腌入味的鲈鱼，煎炸至两面金黄酥脆，撒入烧烤料盛出沥油，待用。

锅热油，放入花椒粒+八角爆香捞出料渣不要，放入姜葱蒜+干辣椒爆香；加入豆瓣酱+烤鱼调料或火锅底料，炒香炒出红油；
倒入配菜(莲藕+金针菇+豆芽+魔芋+莴笋+油豆腐)，翻炒均匀。
调味：食盐+生抽+老抽+鱼露+蚝油+鸡粉+胡椒粉+十三香+孜然粉+辣椒面+花椒粉+清水适量烧开，转入可加热的电烤锅(没有可不转)。
码入煎香的鲈鱼+炸好的土豆+豆腐块，撒入芹菜段或洋葱段，盖上锅盖煮开，转中小火焖煮约3分钟；
撒入炸花生或芝麻+小米椒或花椒油+葱段或香菜段即可。