#软欧&欧包#黑芝麻核桃乳酪提子干红糖全麦欧包

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。
红糖块+部分水提前泡开。水量根据面粉吸水性不同有所不同，可预留10-20克调整。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团中黄油、核桃仁、黑芝麻之外的材料混合，揉至扩展阶段。

出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化的黄油，揉至8-9成筋，接近完全阶段，出现韧性均匀薄膜，裂口边缘接近光滑。

加入核桃仁和黑芝麻。核桃仁我就着家里的詹氏山核桃仁，如果是大核桃仁，最好先用烤箱烤熟。

测量面温，室温松弛30-40分钟。

制作乳酪馅。奶油奶酪软化，加入糖粉，混匀，加入稍稍打碎的巴旦木。

取出面团排气，均分成四份，每份约195克。松弛20分钟。

取一份面团，拍成长方形，翻面。轻轻将其擀长。

抹上乳酪馅，撒上提子干。

卷起

收口捏紧。

表面刷一层水，放入黑芝麻中裹一圈。

放入烤盘中。

放入温暖处发酵。

发酵至约1.5-2倍大小，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

预热烤箱。
用剪刀在面包胚表面剪开，类似“之”字形。

放入烤箱，上165/下185，中层烤约25分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

近图1

近图2

切面图1

切面图2